煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜

时间:2017-10-09 11:59:50 来源:美食天下作者:鸡蛋点击:

导读:煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜2017-10-09 11:35 来源:美食天下煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,不但口感不好
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看似简单,却很有学问。若煮法不当,不但口感不好,还会破坏中的营养成分

容易受到沙门氏菌等致病菌的污染,为了确保沙门氏菌全部被杀死,很多人将丢进锅里,一煮就是很长时间,这种习惯非常不好。

事实上,长时间高温煮虽然可以起到充分杀菌的作用,但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化。尤其是维生素E损失大,煮得时间长,不但口感老,起来比较噎人,维生素E也会损失16%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质,尤其是胆固醇的氧化产物,会对管内皮造成损伤。

因此,煮一定要恰到好处,最好煮得嫩一些,兼顾口感和营养。先把放入冷中,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余再焖一会儿,一般需要8分钟左右。这样煮出来的状态最健康清柔嫩,刚刚凝固,起来鲜嫩不噎人。

最好不要半熟的处于“溏心”状态,说明灭菌不彻底,会增加被沙门氏菌等致病菌感染风险控制好煮的时间完全凝固起来就没有问题

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