凉菜的常见制作方法,你知道吗

时间:2018-06-03 08:10:23 来源:美食菜谱大全集作者:凉菜点击:

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,夏日消暑,冬日开胃,是四季都受欢迎的人气肴。凉不但方便料理,且制作方法多样、简便捷。以下是非常实用的凉的常见制作方法

​1 拌

把生原料或凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味料拌匀。拌制凉具有清爽鲜脆的特点

​2 炝

先把生原料切成丝、片、丁、块、条等,用沸稍烫一下,或用稍滑一下,然后控去分或,加入以为主的调味品,最后进进掺拌。炝制凉具有鲜香味醇的特点

​3

晶也叫冻,它的制法是将原料放入盛有调味料的器皿中,上屉蒸烂或放锅里炖烂,然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。晶凉情澈晶亮、软韧鲜香。

4 卤

将原料放入调制好的卤汁中,用小火浸煮卤透,让卤汁的味道渗入原料里。卤制凉具有味醇酥烂的特点

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