炒腰花自制酱料更美味 火候掌握是关键

时间:2018-06-02 23:55:56 来源:午吧快讯作者:腰花点击:

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异味比较浓,烹调时我们自制了一款酱汁,它可以带给更好的美味。酱汁做法:取陈300克、香200克、蚝100克、老抽180克、味达美110克、鸡粉50克、80克、巧媳妇原汁160克、5克、鸡汁10克、胡椒粉20克调拌均匀即可。

新腌法久保存

提前给改刀,存放过程中它很容易;如果现点现切,上速度又。我的方法切好后放入盆内,倒入自制,放入冰箱内冷藏腌制即可使用。采用这种方法,存放1—2天都没有问题,而且腌好的没有异味。自制做法:清1千克,料酒200克,葱蓉、姜蓉各20克,干椒、干椒、各10克,胡椒粉5克调匀。

巧存放 一层一层冰

这种原料很特殊,如果提前改刀,存放过程分会大量流失,炒出的肴口感不好;如果现点现切,砧板师傅工作强度就很大。如何解决呢?我们将猪大批量改刀,取少许放入料盆内,铺上一层冰块,然后放一层,再铺一层冰块。待全部放好后入冰箱冷藏,客人点时取一份或滑即可。这种方法除了易于保存外,还有增加脆爽感的作用

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