酒史‖民国张裕酿酒公司的曲折发展历程（1892

酒史‖民国张裕酿酒公司的曲折发展历程（1892—1949）

时间：2018-06-02 19:35:50 来源：茅友会作者：公司点击：

导读：[db:简介]

烟台张裕集团有限公司目前是中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。其前身为烟台张裕酿酒公司，它是由中国近代爱国侨领张弼士先生创办的中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。 1892年，张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。大清国直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同龢亲笔为公司题写了厂名。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。

▲1920年代张裕酿酒公司广告

张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。它是我国最早用科学方法生产葡萄酒的工厂，也是远东最老的葡萄酒厂。中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。1915年在巴拿马的博览会上，张裕公司生产的白兰地、红葡萄酒、琼瑶液( Traminer)和益寿浆( Riesling)均获得金质奖章，因而产品驰名于远东和世界。孙中山先生曾于1914年到张裕酿酒公司参观，盛赞张裕产品质量极佳亲自题字“品重醴泉”。欧美人说的“ Chefoo Wine”，就是指张裕酿酒公司的酒。

▲孙中山为张裕公司的题词

张裕酿酒公司创办人张振勋(1841-1916)，字弼士，号肇燮。近代华侨资本家。广东大埔人。1841年出生于广东大埔县（今广东省梅州市大埔县）。他家境贫寒，小时候只读过3年书，15岁到印尼的巴达维亚谋生。巴达维亚即今天的雅加达。在那里，张振勋既缺乏资金又没有技术，只好在一家米店里打工。由于他干活麻利且有心计，结果被邻店一位姓温的老板招为女婿。后来他涉足酒业、种植业、药材业、采锡业、船运业，生意做到新加坡、马来亚、泰国、越南、菲律宾，尤其在葡萄酒业大有作为，并发展成为东南亚的首富，故美国人曾把他称为中国的“洛克菲勒”。他亦商亦官，先后任清廷驻槟榔屿领事、新加坡总领事等职。

▲张弼士立像

张裕酿酒公司一百多年来的变化是很大的，解放前的遭遇也是很曲折的，现将它的发展情况介绍如下:

1892年前，张弼士在南洋已经是一个拥有六千万两银子财富的侨商。他热爱祖国，很想回祖国办一些实业。在他任中国驻新加坡领事时，有一天，法国驻新加坡领事请他吃饭，并用葡萄酒招待他。张弼士喝了葡萄酒后，觉得味道美好，便询问这位法国领事，中国是不是可以种植葡萄，在哪个地方种好。法国领事告诉他，烟台地方最好。并说告诉他，那个地方已有人种植葡萄，并做出了质量很好的葡萄酒。法国领事所指的烟台有人制造葡萄酒，是指法国一个天主教教堂的神父，为了宗教的需要和神父生活上的需要，自制的葡萄酒。

▲酿酒师拔保

张弼士由于对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，毅然决然辞掉了中国驻新加坡领事的职务，来到烟台，经过实地考察后开始筹建葡萄酒厂。烟台在1892年前，是对外国开放的口岸之一。当时已有法、奥等国在那里派驻领事。张弼士抵达烟台以后，同这些外国领事接触，并告诉这些领事他到烟台的目的是开办一个葡萄酒厂之事，也凑巧，奥地利驻烟台领事拔保原是一个葡萄酒专家，他年青时向他父亲学习过葡萄酒的酿造，并在葡萄酒工厂做过一些工作。偶然的一个机会，他进入了外交界，当上奥国驻中国烟台的领事。他知道张弼士要开葡萄酒厂并寻找技术人员时，就向张弼士说:“我懂葡萄酒，我愿帮助你。”张弼士听了以为是说笑话，拔保却郑重其事地说:“真的，我不作领事，愿意当酿酒技师。”张弼士看见拔保是认真的，便同他商议如何筹建葡萄酒厂的事情。拔保提出建葡萄酒厂需要投资三百万两银子，还要建立一个玻璃瓶厂，需要投资五十万两银子，张弼士答应后，拔保就辞掉了领事职务，和张弼士一起筹建酿酒公司。

▲翁同龢题写的厂名

酿酒首先考虑的是原料，他们买下了烟台东山和西山(都是石山)，将两个山头挖石填土，把千来亩荒山坡地开辟成葡萄园。山坡地对葡萄的生长有好处，不但水大时不怕积水烂根，而且坡地吸收阳光、通风都比较好。为了使葡萄酒保持恒温，1894年开始在离海岸三百米的地方修建了一个酒窖，这个酒窖离地面十米深，四壁用青石作墙，历时11年才建成，至今不渗不漏，被誉为世界建筑史上的奇迹。酒窖上修建一所三层楼的厂房。又在东面修建了一个玻璃瓶厂，西面临街一条马路修建了十几座单层楼房，作为员工住宅。

▲历时十一（1894—1905）年建成的酒窖

我国历史上早就有葡萄和葡萄酒，但葡萄品种不多。张弼士为了要酿制优质的葡萄酒，决定从法国、意大利、德国等国家大量引进优良品种，如红葡萄“解百纳”、“赤霞珠”，白葡萄“雷司令”、“大宛香”等。第一次引进的葡萄一百二十万株，由于在运输途中保护不好，过印度洋时，在高温下大部分腐烂变质，不能栽种。张弼士并未因此灰心，决定再向三国继续购买一百二十万株。这次由于接受上次的教训，加强了运输管理，新运来的一百二十万株葡萄绝大部分完好无缺。张裕公司便按品种分别在东山和西山的葡萄园上。

▲1896年开始引进葡萄新品种的葡萄园

清末之前我国葡萄酒生产设备和技术都比较原始的手工作坊生产，葡萄酒的贮存，不是用缸就是用瓮。发酵技术是把葡萄用手挤碎，然后加曲的办法。这是由于缺乏葡萄酒酿造原理认识，不知道葡萄本身所含的糖是葡萄糖和果糖，葡萄皮上附着酵母，酵母分解葡萄糖和果糖为酒精，加曲是没有必要的。拔保为张裕葡萄酿酒公司进口了各种生产设备，如葡萄破碎机、橡木发酵桶、红白葡萄酒贮藏桶、调配葡萄酒和白兰地的橡木桶、铜质的连续杀菌机、白兰地间歇蒸馏机和壶式葡萄皮蒸馏机等。在中国，这些生产设备，当时是最先进的，放在全世界，也是比较好的。先进设备和优质的葡萄，酿造出优质的葡萄酒，不少名人慕名而来。1912年孙中山先生到张裕公司参观，为公司题写“品重醴泉”。据考证孙中山先生一生只为张裕公司这一家企业题过词。

▲1912年孙中山与烟台各界合影

《张裕公司志》里有一句话：“尽管我国葡萄种植、酿酒的历史可以上溯到汉朝，但葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。”在张裕之前，中国人餐桌上只有舶来的葡萄酒。1914年，张裕葡萄酒公司申请“双麒麟”商标注册成功，公司开始大规模生产，并投放到全国市场，从此中国人的餐桌上开始有了自己的工厂成规模生产的葡萄酒了。

▲1914年张裕酿酒公司注册的“双麒麟”商标

尽管这批酒在地下酒窖里陈了整整十八年，口味绝佳，可喝惯老白干的百姓却不怎么买帐。张裕人早料到这一点，专门制作了辆大型号彩车，车里装满小瓶样酒，派出“公关人员"沿街赠送，有时还随手配一只张裕字样的小酒杯，很快引起人们的兴趣。当时张裕公司北边的海面上停了不少外国军舰，公司派人摇着舢板，把酒送到停泊在海面的外国军舰上，让水兵随意品用。这种别出心裁的服务很受水兵欢迎，销销量很快上升。有个水兵多喝了几口白兰地，迷迷胡糊掉进海里，同伴们顿时大呼教命，乱作一团。谁想这个水兵一会儿便扶着舢板爬了上来，还直冲大家扮鬼脸。水兵们虚惊一场，送给张裕白兰地一个雅号:“难醉易醒酒”。

▲1915年张裕酿酒公司获得的巴拿马金质奖章

1915年，巴拿马举行太平洋万国博览会（世博会前身），世界各国都送来产品参加展览和评比。烟台张裕酿酒公司的白兰地获得金质奖章，这就是“金奖白兰地”名字的由来。张裕公司的典型性葡萄酒如“雷司令”、“解百纳”都引起了国际友人的重视。甜葡萄酒如红攻瑰、白甜葡萄酒、贵人香，也获得国内外消费者的好评。“味美思葡萄酒”可与意大利德的典型“味美思”相媲美。

▲1918年刊载于《小说月报》上的张裕公司广告

第一次世界大战后，张裕酿酒公司发生了很大的变化。首先是拔保技师因战争关系被调回国，张裕公司的技术处于无人负护不责的状态。接着张弼士也离开了烟台。由于张弼士的两个儿子对企业管理缺乏经验，有一个名叫张剑师的人乘虚而入，向张弼士次由的儿子说:“你们只要把张裕公司的管理权交给我，你们什么也不用过问，每月给你们生活费一千三百元。”“张裕赚了钱，我们平分。如果赔了钱，记在张裕的帐上。”并提出签订租赁契约，以二十年为期。这样的条件本来是很不合理的，但是张弼士不谙世事的儿子居然接受了了，竟于1929年7月签了字，把张裕公司委托给了这个骗子。

▲1929年租赁阶段张裕酿酒公司车间内

张剑师拿着这个二十年的合同，开始招摇撞骗。他首先通过请客送礼认识了烟台中国银行的行长，并同这位行长结为把兄弟。然后就以葡萄施肥为名，向银行借一笔款。接着又借口往外运酒，将提单向银行抵押借出大量现金。这样日积月累，到1931年时，张裕公司欠中国银行的借款已近三十万元。后来青岛中国银行发现张裕公司这一笔惊人的欠款以后，就撤消了烟台行长的职务，另也派新行长去进行整顿。张裕公司不能再向银行借款，矛盾就暴露了出来。1931年12月，正当烟合中国银行追查张裕酿酒公司欠债的时候，一天早晨，张裕公司突发了大火，把一座漂漂亮亮的三层大楼烧得精光。张裕公司借来的钱怎么花的，因把账本烧得一干二净，再也无法清理了。张裕酿酒公司被烧以后，经过清查，不但一切单据被烧，而且所有放在在楼上的一切机器设备，至放在楼上修理的大木桶也都烧个于净。张剑师见形势不妙，便留下亲信在张裕公司，独自溜之大吉。

▲1920年代初张裕白兰地酒标

张剑师虽走，但法律上他对张裕公司还有管权，如果不摆脱他的合同制约，张裕公司在二十年内是无法翻身的。张弼士的第三代中，有一个比较聪明的孙子，他经过调查研究，知道张剑师的一切开支都依赖向中国银行借货，就连每个月付给业主的生活费的一千三百元，也是逐月向银行借用的。张裕公司被烧，银行的行长也换了人，还象从前一样向银行借款度日是不成了。这时，张弼士已死，他在南洋的资产被另外几个儿子掌管着。张弼士一共有八个儿子，这些儿子都不愿回国，当然更谈不到接济张裕公司了。但是工厂必须重新整修开工，否则前途不堪设想。张弼士的孙子请了一个律师，研究取消二十年合约和重建张裕的问题。这个姓刘的律师给张弼士的孙子出了一个主意，让他同新来的中国银行行长徐望之商议，每月的一千三百元业主生活费继续由银行借支，但这是秘密的，不让张剑师知道。三个月后，业主就可以在法院对他提出控诉，告他不执行合同，不给业主生活费，原订的二十年的合同应予取消。张裕公司发不出薪金时，也由职工去通知张剑师，使他不得安宁。三个月之后，张弼士的孙子以他父亲的名义委托律师在法院正式起诉，这个官司打赢了，于是取消了他父亲与张剑师签订的二十年的不合理合同。

▲中国银行行长徐望之

张裕公司打赢了官司，就有了自主权。但如何恢复，在资金、人才、管理理等问题上都存在不少困难。业主要求烟台中国银行代理的代管，并请中国银行行长徐望之兼任张裕酿酒公司的经理，业主为监理，所有张裕公司的一切开支，都必须由监理盖章，方才合法和有效。

▲1934年中国银行接管时期的张裕酿酒公司

徐望之对张裕公司的恢复采取了紧急措施。首先，修复张裕公司的厂房，经招标后，很快进行施工。1935年就基本建成了。在这个时期，徐望之考虑中国人自己办的实业要用中国人，所以决定不用外国人做技师。他向山东大学一个著名的果蔬系教授请教，并请他到张裕葡萄园考察、指导。同时，在烟台中学的毕业生中选用了四个学生，在农业技术员的领导下，在东山、西山、东园、中园、西园进行学习和工作。并且聘请刚从外国回来的学酿酒的技术人员朱梅担任技术领导职务。还请上海交通大学化学系的高材生担任化学室的分析工作，招请刚从商业专科学校毕业的学生担任科室工作，招请有中学毕业水平的人在车间担任记录和管理工作。为提高质量，1937年还派朱梅赴意大利、瑞士、法国、比利时、德国、捷克、奥地利、英国考察。

▲1930年代张裕葡萄酿酒公司国魂酒标

1938年日本对烟台进行军事占领。日寇在这期间想吞并张裕公司，曾先后派出各种技术人员进行考察。1941年太平洋战争爆发后的第二天早晨，日寇驻烟台特务机关对张裕酿酒公司实行了军事管制，通知公司负责人，不许离开烟台市，与在烟台的英美人一样待遇。但英美人不久就送往其他地方管制，中国人则留在原单位管制、工作。同时，日寇对张裕公司的产品进行掠夺。由于葡萄的产量逐年下降，张裕公司已经奄奄一息。后来由于汽油供应困难，日寇打算让张裕公司和烟台啤酒公司改产酒精以代替汽油。张裕公司的技术人员便悄悄地离开了工厂，不仅酒精没有生产出来，连酒厂也无人管了。

▲1941年张裕酿酒公司日占时期日本人和公司员工合影

1945年，抗战胜利后，国民党当局接收了张裕酿酒公司，把东山、西山葡萄园的防风树大部砍伐，葡萄树也破坏了不少，梯田的石头被拆去修工事，工厂的设备也丢失不少。1948年烟台解放后，人民政府为恢复生产，于1949年5月接管张裕公司，派去了管理人员，把大部分留职停薪的职工都请了回来，并聘请许多技术人员，整顿了葡萄园。对产品制定了标准，建立了规章制度。为了继续扩大生产，在西沙旺新建立了一个更大葡萄园，还在黄县的龙口各镇新建立了葡萄园。在西山脚下又新建一个大的葡萄酒厂。葡萄园的面积比起解放前来增加了几十倍，葡萄酒的产量也增加了几十倍，质量稳定，并有所提高。在第一次全国评酒会上获评的八大名酒中，张裕公司就占了三个品种(金奖白兰地、味美思、红玫瑰葡萄酒)。此外，张裕公司还培养和输送了大量技术人员，对于全国葡萄酒工业的发展，起了积极的促进作用。