当前位置：首页 > 生活 > 食谱

华东知识库丨华东酿酒葡萄品种莎当妮

时间：2018-06-02 16:25:57 来源：华东葡萄酒作者：白葡萄酒点击：

关注↑↑↑我们获得更多精彩内容！

华东·百利酒庄所产部分系列干白葡萄酒的酿酒原料是莎当妮，属欧亚种，原产法国勃艮第，1951年由匈牙利引入中国，是全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。莎当妮多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。

莎当妮，又名霞多丽，因其适合各类耐冷气候，且产量高、非常稳定、很容易种植，因而在全世界各大产区都有种植。而莎当妮对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较温和产区，则口感非常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。

莎当妮嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。果粒较紧密，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸度恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。宜在中国较干旱地区栽培。

莎当妮酿造的葡萄酒通常有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人的口味。可以说莎当妮是一种可塑性很强的葡萄品种，正因为如此人们可以采用不同的方式发酵、酿造，生产出独具风格的莎当妮葡萄酒。

中国应该归为新世界葡萄酒的范畴。值得推荐的，有山西怡园的莎当妮、青岛华东莎当妮和新疆的新天尼雅莎当妮。

莎当妮从1980年代末期在国际上开始流行，由于其酿成的酒相对中庸，酸度不是很高，相对比较圆润，因此容易被消费者接受。有人为了形容中国人超强的适应能力和智慧，曾经说过一句话：“有人的地方就有中国人”。其实也可以说，有葡萄的地方就有莎当妮。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候，还是在南澳大利亚最热情的骄阳照射下，抑或是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，莎当妮都能茁壮成长。难怪人们称它为“世界上最宽容的葡萄”。

正因如此，莎当妮在全世界的种植面积非常广，几乎遍及地球上每个种植酿酒葡萄的国家。不管是位于北半球的法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙、美国等国家，还是处在南半球的澳洲、智利、阿根廷、南非等国家，均有令人惊叹的莎当妮葡萄酒出产。此外，当开垦一片新的葡萄园、葡萄种植者在面对一片陌生土地时，通常都会用莎当妮去尝试，这样做可以保证种植者第一次试水的成功率大大提高。

虽然莎当妮拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着迷人的万种风情。莎当妮往往会因为产地和气候不同而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒。用生长在寒冷气候下的莎当妮酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，像柠檬、香橙和花朵的气息。越冷的产区，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽。而使用生长在炎热气候下的莎当妮酿就的白葡萄酒则往往呈现出热带水果的浓郁香气，如菠萝、芒果等。并非极端气候地区的莎当妮白葡萄酒则会散发出杏、桃的味道。对于有经验的人来说，从葡萄酒的香气中，大致就可以判断出莎当妮的产地。

多数人都认为白葡萄酒是经不住时间的考验的，根本不能陈年久置。然而，产自法国勃艮第的顶级莎当妮白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的莎当妮，酒体丰满，层次感强。

为迎接上合组织青岛峰会，青岛华东葡萄酿酒有限公司推出新产品，被上合组织秘书处确定为本次峰会指定用酒。

☆华东百利酒庄珍藏莎当妮干白葡萄酒

☆华东莎当妮干白葡萄酒

原料选用来自崂山九龙坡葡园阳光坡地的名贵酿酒葡萄品种莎当妮；赋予产品理想的成熟度，由中外酿酒师联合打造。采用独创的增香工艺和动态临界低温发酵技术；以法国细纹理橡木桶陈酿18个月；一棵葡萄树只酿一瓶葡萄酒；富有芒果、菠萝、柑橘类等热带水果香气及焙烤香气，馥郁、平衡；酒体饱满、回味悠长。

上合大幕开启在即，打开一杯华东莎当妮干白，品味欧韵名品莎当妮的万种风情……

六道辣味家常菜，不花俏，超下饭！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章