时间:2018-06-02 16:25:58 来源:减肥很简单作者:放入点击:
莲花菇爆猪肝
砧板:
2、猪肝200克切片,冲净血水,用干毛巾吸干水分,加盐3克、生粉15克拌匀。
炉头:
1、将发好的莲花菇加二汤300克,葱段、姜片各5克,盐2克煮10—15分钟回软入味,捞出。
3、锅内下混合油(色拉油、熟猪油各20克)烧热,下葱段、姜片、蒜末各3克炒香,下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香,下莲花菇炒透,下猪肝,加鸡精、味精各3克,辣鲜露、料酒各5克,收汁,淋湿淀粉10克勾芡,下葱节10克翻炒均匀,出锅装盘即可。
功夫鱼肚
砧板:
1、冻鲜鱼肚400克解冻,肚尾改刀,加食用碱、葱段、芹菜段各10克拌匀,腌制1小时后冲水2小时至无碱味。
2、娃娃菜120克均匀切两刀成3条;魔芋120克切2厘米长的条。
炉头:
1、魔芋焯水,加盐3克焯水定形,捞出放入水中浸泡;娃娃菜加盐、味精各2克焯熟;鱼肚加料酒10克焯水,捞出控水。
3、锅留底油,下熟猪油10克烧热,下姜片、蒜片各2克炒香,下糟辣椒50克炒出香味,下鱼肚、魔芋条炒熟,下鸡精、味精、鱼露各4克翻炒均匀,淋湿淀粉5克勾芡收汁,起锅装盘,用娃娃菜围边,薄荷叶3克点缀即可。
脆香海泥鳅
砧板:
海泥鳅250克,用手挤出肠等杂物,洗净,加盐5克,料酒、圆葱、芹菜各10克,拍碎的姜一小块拌匀,腌制1小时。
炉头:
1、锅内下色拉油500克,烧至五成热,下糯米锅巴20克炸香炸脆,捞出。
2、锅内油温升至七成热,将泥鳅去掉腌制小料,用干毛巾吸干水分,拍生粉50克、吉士粉10克抓匀,下入油锅炸至定形捞出。
4、锅留底油烧热,下芝麻油10克,下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味,下自制辣椒粉20克翻炒均匀,用锅巴垫底装盘,用薄荷叶3克点缀即可。
2、花生250克、黄豆200克分别用盐炒熟,加熟芝麻150克,与两种辣椒一起打碎,加盐220克、花胡椒25克、十三香20克、味粉250克拌匀即可。
砧板:
打荷:
紫苏叶10克,入沙锅垫底。
炉头:
锅内放入菜子油150克,烧至七成热,下姜片10克炒香,下鱼头煎至两面金黄色,烹料酒20克,放入猪骨汤1200克,加黄椒酱25克、盐15克、味精10克、鱼丸150克,大火煮6分钟,再放入青椒5克、陈醋2克,装入沙锅中,放入煮好的鱼杂250克,撒葱段5克即可。
清炖牛腩
砧板:
将上等牛腩600克切大片。
炉头:
1、牛腩放入锅中焯透,冲水洗净。
2、炖锅内加入矿泉水1千克,放入牛腩、八角2克、盐8克、牛骨头100克,炖至八成熟,将牛腩捞出,切小条,放入炖锅中炖烂,走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、葱花2克即可。
红煨牛杂
砧板:
牛肚500克、牛肠250克分别洗净,改刀成小块。
炉头:
1、牛筋250克煮烂,切段。
2、锅入猪骨汤500克,加入自制辣椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,加入牛筋煨入味。
3、走菜时,锅内放入植物油20克烧热,将大蒜子10个炸至金黄色,放煨好的牛杂及汤汁,加盐5克、青椒圈15克烧开,出锅装盘即可
将圆葱500克,辣妹子辣椒酱900克,阿香婆牛肉酱600克,郫县豆瓣酱200克,桂皮、八角各10克,红油500克,生姜、香葱各100克,拌匀炒香即可。
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