时间:2018-06-02 12:35:48 来源:食游四方作者:淀粉点击:
盐酥鸡
Salt crispy chicken
在公司附近,下班回家总会经过一条小食街,每次经过小食店的门口,热情的小哥总会向我招手,问我要不要买个炸鸡吃一下,但是我每次都拒绝他。并不是因为我不想吃,我只是想吃自己做的而已~
今天就给大家带来盐酥鸡的做法,外面做出来的还是不及自己亲手做出来的吃的开心和放心呢。毕竟,自己用的鸡肉是新鲜的,油也是干净的,味道还是自己控制的。这个盐酥鸡的做法不难,切好腌味、裹粉、入油锅~就可以啦,香得让我牙齿都忍不住在颤抖了,而且在一个恬静的晚上,炸鸡和啤酒真的是绝配哦。
盐酥鸡最好就是选用鸡腿肉来做,做出来的会比鸡胸肉口感好很多的哦~虽然说这个盐酥鸡热量很高,但是我愿意做更多的运动,也要吃!
份量:2人份
鸡腿 4根
大蒜 6瓣
生抽 15g
椒盐 5g
红薯淀粉 200g
九层塔 1小把
2、去掉鸡皮。
4、6瓣大蒜去皮,剁成蒜碎。
5、加一大勺生抽、和一小勺椒盐粉、蒜碎腌30分钟以上。
6、200g红薯淀粉倒入碗中,将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉,静置一小会,等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
7、取一把九层塔叶子洗净,擦干叶子表面的水分,否则容易引起油飞溅,烫伤自己。
8、油热到140°C左右,先炸九层塔叶子,炸至叶子微卷,变酥酥的就可以出锅了,剩下的油用来炸鸡会比较香。
9、接下来等油面平静点后,就可以开始炸鸡了!裹了红薯淀粉的鸡肉放入油锅大概1分钟捞起。炸没炸好,试一个就知道了,注意一次不要下太多,分批炸,免得太多扎堆,有可能炸在一起了。
10、等全部炸好后,油温调到180°C,再炸一次,这样表面会更加酥脆。
1、我这里用的是鸡大腿肉,因为鸡大腿肉比较鲜嫩多汁。不过鸡胸肉也是一样可以的,但是做出来的会比较干,比较柴。
2、在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一定要用红薯淀粉,这样口感最好。等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸,这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。
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