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鸡㙡菌炒猪颈肉：香、嫩、脆，停不下筷子

时间：2018-06-02 10:17:00 来源：小五的吃喝玩乐作者：猪油点击：

周末，请姐姐一家吃饭，好久没有正儿八经地煮过一餐饭，想了好几个菜。原先买猪颈肉的时候是打算用来烤的，结果师傅却帮我切成小片了，只能拿来炒，一半用来炒鸡枞菌，一半用来炒茭白，我更喜欢用鸡㙡菌。这种菌肉厚肥美，鲜甜香脆，与猪颈肉同炒，更是脆、嫩、香皆有之。猪颈肉先煸炒出猪油，留一点猪油在锅中，过水的鸡㙡菌下去翻炒几下，让猪油不可替代的特殊香味包裹着鸡㙡菌，加点酱油，非常香口惹味。总之，面对鸡㙡菌炒猪颈肉，我是停不下筷子的。

鸡㙡菌常误写为鸡枞菌，在度娘里有详尽的解释，好奇的同学可以去看看。鸡㙡菌在我们这也属于小众的菌类，可遇不可求，偶尔才在专卖新鲜菌类的摊档上见到。

【食材】鸡㙡菌500g、猪颈肉300g、生抽约2汤匙

【做法】

新鲜的鸡㙡菌冲洗干净；煮开水，下鸡㙡菌，再次煮开，捞起过一下凉水，沥干水分待用；猪颈肉洗净；热锅，下猪颈肉；用中小火煸炒出猪油，猪颈肉炒得有些许焦香；转中火，下鸡㙡菌；混炒均匀，加入生抽调味；熄火，即可食用。

【小五食记】

鸡㙡菌先过水，可以去除菇的涩味，另外烫熟的菇过一下凉水可以保持其脆嫩的口感。

都是方便面，为什么煮和泡的口感差别这么大？原来是差在这里！

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