停不了嘴!夏天就爱这样的开胃小点

时间:2018-06-02 00:36:10 来源:美食圈作者:软糖点击:

导读:[db:简介]
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马上就到六一儿童节了,公司行政部说,要搞个怀旧聚会,让大家都准备节目

昨天中午就看到几个大男孩不知从哪弄来一堆卡片仔,午休时间扇得火朝天,老远就听到他们的声。

过去一看,还系着红领巾,哈哈哈,那画面,一下真的就好像回到了小时候。

作为从小到大的“文艺缺根筋人士”,节目我就不上了,给大家准备一份甜蜜的儿童礼物吧。

用香气浓郁的百香果,和色彩艳丽的树莓,做了酸甜q弹的法式果软

孩子都对甜食都有天然,因为他们味蕾发达,对酸甜苦敏感度,比成年人要高出几十倍。

我小时候的想,是长大开一家果店,可以每天到饱。

果店的其实早就忘了,但对果的,是刻在基因里磨不掉的。

这次我选了个人最喜欢百香果,香气浓郁,颜色漂亮,再搭配红彤彤的树莓。

做法是法式传统果Pâtes de fruits,把新鲜的果打成泥,与一起熬煮粘稠,然后再用苹果胶冷藏凝固成软,即可。

古代的法国,这也是一种储存果的方法,历史相当悠久。

这里强插一条科普

苹果胶(apple pectin)是一种纤维,富含膳食纤维,有助于促进人体消化,放在果汁里可以使软凝结,大家可以放心用,用的牌子是法国DGF。

制作时还用到了饴,大家应该也不陌生了,是麦芽的一种,一般制作果都会用到。

这两样都可以在大超市或者网上买到。

- 法式百香果 -

[ 食材 ]

百香果泥 200g 苹果胶6g 细砂A 20g

细砂B 150g 饴50g 柠檬汁3g

[ 做法 ]

1.百香果切开,利用滤网去纤维,越细腻越好,倒入奶锅备用

法式软可用多汁的新鲜果或法国宝茸果泥制作芒果、树莓、莓、西柚、柳橙口味都很棒

无论什么口味的软果泥都要搅拌细腻

2.6g苹果胶与20g细砂,混合均匀

苹果胶,直接与果泥接触会凝结成团,混合砂处理的小妙招

不可用果胶粉、吉利丁替代苹果胶,否则会变果冻而不是软

3.小火加果泥至40度离火,倒入苹果胶+细砂混合糊,用速搅拌均匀

法式软温度是关键,小伙伴制作准备温度

4.再次小火加果泥至沸腾,倒入150g细砂和50g饴搅拌均匀

别惊讶量,法式软口感酸甜,喜欢甜的可增加10%~20%

的分量,可以增不能减,否则一定会失败

制作莓、柳橙等偏甜的,此步需加入3g柠檬

5.小火加煮至107度,边搅拌边插入温度观察

煮至107度,完全沸腾状态,奶锅内起大量小喷泉

新鲜果泥容易糊锅,份大,注意搅拌,加至120度也ok

6.关火迅速倒入模具,室温放置1小时,或冷藏30分钟

若煮好的浆没在几分钟内凝结,表明温度没煮够

什么模具均可,方模具凝固后可切成小颗

7.凝固后脱模,裹上细砂,密封室温保存

新鲜制作的软,因为含有分,只可存放一周

如果想要存放更久,建议用法国宝茸(提纯果泥品牌制作,可以存放一个月甚至更久

拿根竹签一串,就是小时候最的棒棒了!

果香浓郁,酸酸甜甜,别说小朋友,就连我这个号称已经不了的成年人,都得津津有味。

要不是自己做了软,都忘了开果店的想。大多数的事,当时不做,过后就永远没有机会了吧。

马上六一了,祝大小朋友们,年岁再长,都能远童心未泯!

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