时间:2018-06-01 15:27:48 来源:爱做菜的宝宝作者:排骨点击:
材料:小排,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精, 香醋,糖,芝麻,生姜。
2、冷水放入排骨,加入姜片焯水,煮三十分钟,(肉汤别倒掉了,撇去泡沫,可以用来煮面条)
3、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(切忌不要用白醋)腌渍20分钟。
4、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油尽量放少点,只要翻身的勤,就不会糊。
5、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,加入适量盐提味。
6、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
小窍门
1、锅中冷水放入排骨。(如果用热水煮,会将它的表面封住,导致里头的血污无法排放出来,煮出来的腥味较重)
2、一定要腌制。(因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 )
3,如何做到外酥里嫩。(煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 )
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