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「学做家常菜」——红玛瑙猪肉烧麦

时间：2018-06-01 15:27:47 来源：好豆作者：烧麦点击：

南方的烧麦包的是糯米，曾经在外面买过，感觉不好吃，还从没吃过包肉的烧麦；这次跟着老师学做河南地方特色美食，里面有羊肉、猪肉和粉条，烧麦皮用的是青菜汁，因南方早早就入夏了，室外温度已经30~40度了，不适合吃羊肉了，直接全部用猪肉来代替了，红苋菜随处可见，就用它来给烧麦皮染色了，做好后上锅一蒸全变淡色了，不知大师们有啥好办法呢？

配色烧麦的面团要一块大些一块小些，做过用一块面团包住另一块有色面团，发现切块后擀出来中心的颜色太小块了，还是老师的方法比较好看些。

材料：猪肉700克，粉条100克，胡萝卜400克，香油20克，盐8克，黄酒30克，姜末20克，五香粉2克，蛋一个

面团：面粉300克，水150克，红苋菜汁150克

做法：

红苋菜洗净下锅煮出红汁水，粉条提前半小时泡软后煮熟。

剁好的猪肉加入胡萝卜碎、姜末、五香粉，香油、盐、黄酒拌匀，下切碎的粉条段、蛋拌匀，猪肉馅就做好了；

面粉分成两份，一份加入红苋菜汁拌匀，一份加入水拌匀，和成一个红色面团和一个白色面团，搓上醒10分钟。

分别将两色面团切成小剂子压扁，擀成圆片如图，取红色面团放在白色面团中央擀成大圆片，边边用擀面杖再擀一圈如图，翻过来，放上猪肉馅。

用虎口收紧，一个烧麦就做好了，做好全部的烧麦，上锅大火蒸10分钟。

吃时沾点自己喜欢的调料既可。

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