时间:2018-06-01 10:46:19 来源:菲仕堡酒业有限公司作者:冰镇点击:
科学研究表明,在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知不同。
例如,当温度升高后,味蕾对甜度的感知会更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但它的糖分含量是没有变化的。
经过冰箱冰镇之后,它会拥有更为鲜明、精瘦而集中的口感,并带有些许结构感,更能给人带来愉悦感。
让带甜味的葡萄酒不那么甜腻,这就像你喜欢喝冰雪碧、可乐一样,特别是夏天冰镇的雪碧可乐你喝起来酸酸甜甜很可口,但如果常温下喝,你会感到它们其实非常甜。所以在冰镇的时候,甜度越高的、冰镇的温度需要越低;
总的来说,对白葡萄酒进行冰镇,主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜,更有结构感。
因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,经过冰镇之后,可能也会变得可以让人接受。当然,如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了,品尝时也很可能会错失一些风味。
同理,红葡萄酒温度的改变也有相似的作用,但变化最明显的是单宁而不是甜度。
当你将一瓶红葡萄酒冰镇后,它会给人以更强烈的单宁感和结构感,针对酒精度较高的红葡萄酒,主要是让酒精的灼热感降低一点。
如果红葡萄酒温度过高,酒中的单宁则会表现得不那么明显,但酒精感却会更加显著,从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
对于桃红、气泡酒来说,冰镇会让它们里面的酸,变得更清爽宜人,这好比喝不够甜的酸梅汤、冰镇一下也更清爽。这几类葡萄酒,喝的就是清爽、酸爽,冰镇的温度远远低于干红葡萄酒。
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快速冰镇:将冰块与水一半一半的比例来浸泡酒瓶,比全部冰块要降温得快;
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室温比较高,或者没有空调的情况下,喝干白、气泡、桃红这些酒的时候,尤其是好酒、贵酒,空的葡萄酒杯也需要冰:
笨方法:如果没有专业的设备,放几块冰块在杯子里也行,但是倒酒之前要倒掉冰块、尽量把水搽干净,这个方法看似繁琐,但如果你做了,别人会对你另眼相看;
懒方法:不冰杯子,但是将酒的温度冰的比平常低一些,这样抵充在杯中以后室温对它的升温影响;
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如果不是赶时间,提前3、5个小时把酒放在冰箱的冷藏里比以上的急冻法要好。
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最后说一点:
一白遮三丑
对于葡萄酒是
一热毁整瓶
但,也不要冰的温度太低了,不然香气在低温下会被封闭起来,影响香气的释放,其他滋味也会在低温下不好舒展,类似冬天被冻得瑟瑟发抖的你,哪有什么心情唱歌跳舞啊,葡萄酒与人也一样,它们是有生命有活力的,侍酒的温度方法、盛酒的杯型这些,都会影响它们味道和香气的发挥。
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