时间：2018-06-01 07:56:30 来源：珠海特区报作者：碳水化合物点击：
又到一年高考时，高温高热，加上各种紧张，“我的孩子怎么吃呀？”珠报融媒近日收到不少家长的求助，记者专程采访了国家注册营养师、高级健康管理师、目前担任广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系主任的陈骁熠教授。
陈骁熠教授在珠海进行营养讲座。
陈骁熠教授告诉记者，在中国居民膳食指南的基础上，中国青少年膳食指南还补充4个原则：三餐定时定量，保证吃好早餐；吃富含铁和维生素C的食物；每天进行充足的户外运动；不抽烟、不饮酒。
结合高考学生的特点：脑力消耗巨大，精神紧张，容易焦虑，陈骁熠教授给家长以下几个建议：首先是要符合均衡膳食基本原则：数量充足，种类齐全，比例适合。
每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，蔬菜300-500g，鱼类280-525g，畜禽肉类280-525g，蛋类280-350g，水果200-350g，奶及奶制品300g，食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。可以说，不仅吃饱，更要丰富和多样。
重视早餐，保证充足碳水化合物的摄入。前一晚晚餐到第二天早餐间隔时间较长，需要能量的及时补充才能满足上午紧张的学习要求，大脑唯一能利用的能源是葡萄糖，而转化为葡萄糖最快的主要是碳水化合物。因此必须要在早餐中保证充足的碳水化合物。高碳水化合物的食物有: 馒头、包子、面条、面包、粥等。
陈骁熠教授建议补充富含铁及维生素B和维生素C的食物。铁有利于大脑对氧气的利用，提高大脑的工作效率，富含铁的食品主要来源于动物血、动物肝脏、海带、紫菜、木耳等； 维生素C能促进铁的吸收，其主要来自于蔬菜水果，例如青椒、花椰菜、番石榴、猕猴桃、橙子、柠檬、葡萄； B族维生素可舒缓情绪，参与能量代谢，维持消化系统及皮肤的健康，紧张的学习会使B族维生素快速消耗，必须每天补充。B族维生素广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中。建议每天吃够12种食物以上，保证食品多样，营养均衡。
日常的烹饪方式有很多，不同的烹饪方式有不同的优缺点。许多家长针对高考就不知道怎么办，平日是炒家常菜，高考换成炖菜，但也不知道行不行。陈骁熠教授建议：要注意根据食材不同选择不同的烹饪方式，使营养素破坏最少。炒菜讲究快速，因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下，对于含植酸单宁高的蔬菜一定要焯水（如菠菜、苋菜等）。
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