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Ta 已经打入杭州小伙伴的生活，暖胃暖身暖心，让我流连忘返

时间：2018-01-12 20:06:14 来源：舌尖上的杭州作者：新疆点击：

有诗云：

一碗冲开满室香，羊肉入口暖心堂。

寒冬腊月最美味，莫过一碗羊肉汤。

冬天一到，好像什么都想吃，又好像吃什么都不够味。食物本身的温度似乎已经温暖不了进店前被狂风“虐”到想往回走的自己，唯一的答案只有——吃肉、吃肉、吃肉。

火锅、烤肉，来来回回反反复复，增长的只有越贴越多的秋膘，哦不，冬膘。其实轮暖身子，羊肉是极好的。而说到羊肉，就不得不提起风吹草低见牛羊的新疆。

新疆烧烤配星冰乐▲

足以说明新疆菜已经打入杭州小伙伴们的生活了

小岳岳在相声里把披萨说成高阶版的“馕”

才让更多人知道了这种新疆美味

当然，还是要配肉

一口咬下去，肉汁浸润了面皮，塞得满满一嘴才够味

▲摄于 北疆饭店

新塘路108号天虹购物中心B座5层

馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

▲摄于 帕米尔餐厅

秋涛北路9-5号(近采荷路)

馕的做法和吃法也很多样

直接掰碎了炒肉，让油脂和馕结合在一起

更入味，也满足了“优雅就餐”的需求

一桌子肉，羊肉、羊肝，配饭、配馕

并不会觉得腻，反而有种丰富成“满汉全席”的感受

论吃肉，还得盘点盘点新疆菜

新疆烤肉串

▲摄于 醉楼兰

滨盛路1766号星光城B103号

要想吃到正宗的新疆烤羊肉串

路边小摊上比小手指还细的竹签串肉绝对是不行的

真正的新疆羊肉串，羊肉用调料腌制过

肉的香以及辣椒面、孜然粉的香渗透到生羊肉里

全然没有了羊肉的膻味

多的是大快朵颐的满足感

烤熟后的肉粒一口只能塞下一个

▲摄于 疆部拉克

滨盛路1766号星光城B103号

羊汤

▲摄于 醉楼兰

滨盛路1766号星光城B103号

食毕，再来一份羊汤

不仅没有膻味，还有淡淡的清香

先喝汤，再吃肉

肉的味道才不会“柴”，口感超过其他方法烹饪的羊肉

老回民椒麻鸡

大吉大利，今晚吃鸡

就口味来说，鸡肉的受众更广

而鸡肉鲜嫩的口感和酥麻的味道结合

又是另一个故事了

▲摄于 醉楼兰

滨盛路1766号星光城B103号

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜

鸡肉的蛋白质含量高、肉质细嫩、滋味鲜美

此道正宗新疆椒麻鸡成品麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口

和我们平时看到“红油油”的菜品不同

老回民椒麻鸡看起来口味并不重

但是入口的酥麻味道

让人忍不住再尝一口

用了正宗的老鸡烹饪

口感却是非一般的鲜嫩呢！

对汤汁意犹未尽

还可以来一份手工面，搅拌吸收后

统统吸入口中

新疆大盘鸡

在杭州读过大学的

就没有没吃过这份大盘鸡的

（原谅这年代久远的画质）

▲摄于 新疆1号大盘鸡·新疆菜

下沙街道高沙北区211号

大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，有点像常见的土豆鸡块

但鸡肉的爽滑麻辣，和土豆的软糯甜润

在大盘鸡色彩斑斓的配料作用下，辣中有香、粗中带细

▲摄于 疆部拉克

滨盛路1766号星光城B103号

再次吃到大盘鸡的时候，成色已经大不相同了

皮带面和任何新疆风味的肉食搭配

都能妥妥地光盘，毕竟汤汁才是这道菜的精华

浇汁夹沙

▲摄于 醉楼兰

滨盛路1766号星光城B103号

乍一看类似江浙一带人爱吃的炸响铃

入口以后顺滑Q弹让人忍不住猜测食材

其实这是牛肉+鸡蛋的黄金组合哟

牛肉选用优质的牛腩，含血红素铁

鸡蛋摊成薄饼后把肉馅夹进去，过油后浇汁

口味酥香回味无穷

▲摄于 北疆饭店

新塘路108号天虹购物中心B座5层

羊肉、鸡肉、牛肉

既保留食物本身的口感，又用孜然等香料调制出独特的味道

也许在“入坑”以前，你很难想象

论吃肉，忘不了的竟然是异乡的味道

冬天到了，大口吃肉吧！

注：醉楼兰和疆部拉克近期停业中，请确认营业状态后再前往

图文编辑/多多

把川菜做成这样也是没谁了！

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