时间:2018-06-01 03:15:45 来源:一盘菜作者:肘子点击:
本文为《一盘菜》第85篇~
丁类食物在我家特别受欢迎,比如宫保鸡丁、酱爆肉丁、炒藕丁炒三丁炒四丁抑或炒五丁、三丁包等等这些丁类食物时不时地会出现在餐桌上。
丁类食物因为切的小,受热面积变大,同时接触调料的面积也随之变大,熟得快,入味快,加之各种混合与组合的灵活搭配,可以说是色香味俱佳。既有入味儿的内涵美,又有颜色丰富的外表美,造就了丁类食物的适用范围非常之广,拌米饭,拌面条,就稀饭,肉夹馍,卷春饼,甚至做馅儿包包子,什么三丁包四丁包也可以算得上包子里的一线了吧?
万能的丁类菜肴,可以拌米饭,拌面条,就稀饭,肉夹馍,卷春饼,甚至做馅儿包包子
炒五丁拌米饭,肘子肉切小丁,一只胡萝卜、一包白豆腐干、香菇(大香菇可以切丁,我用的是极小的香菇,就没切)、两根芹菜切小丁,葱切碎,锅里放油,油热后加入肘子肉丁和葱碎炒香,然后加入胡萝卜丁和豆腐干丁翻炒,加老抽和糖,以及一点卤肘子的汤汁,胡萝卜快熟时加芹菜丁,最后加盐起锅。配米饭相当美味,肘子肉香Q筋道,口感一流。
炒五丁卤肉饭,肘子肉切成小丁,土豆、豆腐干、半只辣椒、黄瓜切小丁用肘子肉汤焖熟,黄瓜丁关火了再加,最后加小葱和盐,盖在米饭上,卤蛋一切两半就成了香喷喷的卤肉饭。
茄丁拌的手擀面
三丁包,肘子肉切丁,冬笋和豆腐干切丁,将三丁加一些肘子肉汤汁、酱油膏、少许糖和盐拌匀做馅儿,发面做的三丁包子
适合切丁的食材很多,比如土豆、山药、藕、胡萝卜、白萝卜、茄子、黄瓜、芹菜、榨菜(要用榨菜头比较好,切出的丁形状好,也爽脆,不要用榨菜丝)、冬笋、春笋、莴笋、笋干(泡好了切丁)、豆腐干、鸡肉、猪肉、酱肉、肘子肉等,而花生、毛豆,黄豆、豌豆、玉米粒则因其本身的大小形状天然适合与丁类菜肴搭配。
而面食里的猫耳朵也因形状大小与丁类食物十分搭。猫耳朵搭各种丁,一锅就主食素菜荤菜都全乎了。
这样的手工菠菜猫耳朵(自己做的,实在能干哈:)也很适合与丁类菜肴搭,或炒或煮,都很OK~
夏日之丁
夏日炒丁非常开胃,现剥的毛豆、土豆和用盐腌一下的芥蓝用辣椒和葱末加老抽、糖和盐炒香炒熟,腌过的芥蓝丁脆脆的,口感很好,热食冷食均可。
夏日凉拌丁,清爽的沙拉里放了很多丁,黄瓜、红椒、西红柿、紫洋葱、牛油果切丁用意大利醋、黑胡椒和橄榄油一拌。
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