蹄髈做的好不好关键在于收汁 香味浓郁

时间:2018-06-01 02:45:40 来源:餐创大课堂作者:大火点击:

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阿月酥蹄煲

卖点 蹄髈一般都用来烧、焖,口味多是酱香型的。现在,我们用大量酒、、料、散装、骨时间压制蹄髈,成品香味浓郁,口感软糯,鲜香微甜,区别于以往蹄髈的口味

初加工 1.猪前蹄髈5个(每个重约1100克)处理干净。2.取一个大高压锅,底部放入粽叶7-8张垫底,将蹄髈全部放入,倒入散装130克、海天老抽70克、鸡精10克、570克、浙江斜桥酒500克、香料(芷0.5克、八角1克、桂皮2克、干椒2个)和骨(以没过蹄髈为宜),大火烧开,盖上高压锅的盖子,切记不要加压力阀,改用小火加3小时,再用大火加约20分钟,离火揭盖,散气后再用小火收汁(约8分钟),离火。

客人点时,将蹄髈1个和少许汁放入一个沙煲内,大火收紧汁,离火上

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