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西餐从何学起，小欧告诉你

时间：2018-05-31 22:56:25 来源：贵阳欧米奇西点学院作者：菜肴点击：

西餐已成为现代人的一种饮食习惯，见得很多，吃得很多，但仔细在脑海中回忆却好像只知其一，不知其二。

想学习西餐的小伙伴，且听小欧娓娓道来~

西餐，顾名思义是西方国家的餐食，这个词是因其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。

东方人常说的西餐主要包括西欧国家、东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

其菜式料理与中国菜不同，一般使用调味料为橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等。

不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。

西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

正规西餐而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

西餐大致可分为6种风格的菜肴

法式、英式、意式、俄式、美式，地中海

法国人向来以“精于吃”而闻名，所以法国菜至今仍在世界上名列西菜之首。

法式菜肴的特点：

1. 选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），烹调及其讲究，加工精细；

2. 半熟或生食的吃法讲究：如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；

3. 重视调味，调味品种类多样：用酒调味，不同的菜选用什么酒都有严格的规定（清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等）；

4. 品种多样：法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜；

法式菜肴的名菜：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等

注重礼仪和简洁

英式菜肴的特点：

1.油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

2.烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料主要以海鲜及各式蔬菜为主，菜量少而精。

3.烹调方法主要为蒸、煮、烧、熏、炸。

英式菜肴的名菜：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

其中大众最熟悉的英式餐品是fish and chips鱼与薯条

之所以说意式菜肴为始祖，是因在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，发展并影响了其他国家的西餐烹饪技术

意式菜肴的特点：

1. 原汁原味，以味浓著称。

2. 烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

3. 意大利人热爱面食。做法吃法至少有几十种，且有其独到之处，形状各异、五彩缤纷、诸味纷呈，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

意式菜肴的名菜：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼，还喜食意式馄饨、意式饺子等。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简洁、清淡的特点

美式菜肴特点：

1. 不爱吃辣，口味咸中带甜，偏爱铁扒类的菜肴。

2. 喜爱吃各种新鲜蔬菜和各式水果，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。

3. 对饮食要求为营养、快捷、原汁鲜味。

4. 对肉质要求高，如：烧牛柳配龙虾（选取拥有美妙牛肉原汁的半生牛肉，来自美国安格斯的牛肉）

5. 饮食文化简单：餐台上仅放着最基本的刀叉勺子各一把。（只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序）

美式菜肴的名菜：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

沙皇俄国时代的贵族非常崇拜法国，不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术向法国学习。但经过多年的演变，逐渐形成了自己的烹调特色，喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴的特点：

1. 口味较重，喜用油，制作方法简单。

2. 口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

3. 烹调方法以烤、熏腌为特色。

俄式菜肴的名菜：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。

德国人对饮食“不求浮华只求实惠营养”，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等

首先发明自助快餐

俄式菜肴的名菜：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。

德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒

希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点

西班牙-葡萄牙菜肴：以米饭著称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐

东欧菜系：与俄式相近

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