时间：2018-05-31 19:25:58 来源：挑食的jim作者：这家点击：
装逼，是要讲究方式方法的。在我生命中四分之一的时间里，都在与低端装逼犯进行殊死搏斗。
比如这种：“嗨呀我跟你说嘛有个馆子在北光小区里头东门进切左拐走到第三颗树子右转第一个化粪池正对到右手边第二栋楼三单元底楼左边的那个左眼白内障右眼青光眼的驼背儿卖的狼牙土豆，真的，世界第一美味无双不吃后悔终生枉自为人来世为狗。”
“狼牙土豆”。真的想给你龟儿两下。
这种特么“街头全是美味、民间都是厨神、苍蝇馆子才是王道”的（二）逼论，极大地搅乱了市场，不仅让装逼犯们有了生存的烂泥塘，还对那些真正用心做菜的从业者们不公平。
但是，注意逻辑，绝不是说“苍蝇馆子就都是垃圾”了。它们中也有好的，但它们在静静地期待与真正懂它们的人偶遇，而不是为“很入味一抿就化了辣fer辣fer吃出了高潮好吃得让我看到了全世界”的潲水跟风点评或朋友圈而生的。
找到一家隐蔽的、味道真正不错、或确有特色的苍蝇馆子，然后在朋友圈里云淡风轻地分享出来，这样的高阶装逼才是非常有利于提升个人形象和社会地位的。
不过这种馆子很少，哪怕找到一家都得好好珍惜。而我，今天为你们找到了6家各有1或2个核心竞争力的馆子（注意其中6号店的特色并不在菜品味道上）。不容易啊。
所以，请收好，可用于正确装逼。
既然是私藏，那当然得拿点诚意才可得到关键信息。6家店铺信息都做了隐藏，有兴趣知道的读者请在公众号对话框发送关键词“苍蝇馆子01”，店名和地址就会自动弹出。
1号店
这家店，在相当遥远的北方。百度地图截图上我只留下了一个坐标：北三环路。所以其实它虽然远但开车还是比较方便，关键是很值得来吃，所以我老人家不辞辛劳都来了几趟了。每到饭点儿，店门口就停满了车。
店面就是这么破烂。一栋独立的小楼，外面还搭了个烂蓬蓬儿。
里面是这样子的。
肉要每天下午5点半到6点之间才从杀牛场现拿回来，所以非常，非常，非常新鲜。有个很残忍的细节是：拿过来以后，牛肉的肌肉还在跳动。
切肉的中年人是老板，旁边那位不是儿子也是侄儿。和老板聊了聊，潮州来的老板一大家子（包括一些七姑八大姨等）全都生活在这里，前厅楼下开店，后堂楼上就住人，典型的东南沿海人民习惯的大家族群居生活。平时活动半径也就在附近，不怎么喜欢到处跑。
调料方面，潮州人正宗吃的话，好多人连调料都不要，或者用纯沙茶酱。但是我相当，相当吃不惯沙茶酱那种又甜又油腻的味道，而且有的沙茶酱里还有烂花生里黄曲霉素的霉味，相当厌恶。
A酱，普宁豆瓣酱打底，蒜蓉小米辣葱，再勾点儿白醋，最后兑点清汤（因为普宁豆瓣酱实在太咸）；
B酱，生抽打底，勾一点点醋（不是白醋哈），加蒜蓉香菜小米辣葱花，最后也要兑点清汤稀释咸度。
我强烈建议你就吃我这两种蘸料，外加干碟子，并邀请你join me to 一起鄙视沙茶酱。
汤锅终于来了。整体是忠实于正宗潮汕牛肉火锅的清汤处理方式，里头东西已经够多，牛肉丸8个，一堆牛腩，玉米萝卜。
主角出场，牛肉本人。这家的牛肉不像城里那些妖艳儿的叉货馆子们一样把牛身上部位各种分解，这个多少钱那个多少钱。这家不分部位，一份卖40，分量超足，6两肉。要知道其他潮汕牛肉火锅店，38一份的嫩肉，只有3两左右。
从牛肉断面、以及这家不分部位卖的情况下看，基本可以肯定他们拿的肉大多数是便宜的坐臀或腱子肉，对标潮汕牛肉店里卖的“嫩肉”。
但是。。。这么便宜的肉，在品质和口感上竟然超出目前我在所有潮汕牛肉火锅店吃过的95%的（包括那些贵的好部位的）肉质！真想要大喊。
煮5秒是它最好的时刻，嫩滑多汁。吃了第一块以后我有点不大相信自己的触感，就特意夹了一块肉煮了整1分钟，换做任何其他店的肉早就梆硬了，但这家的仍然是软而带汁的，完全不绵，而且连吃了几次品质始终如一。相当棒，大赞一个。
关于“牛肉怎么涮”这个问题，我也挺不喜欢正宗潮汕手法的which is to 拿个漏勺一堆肉进去跟搓衣服一样抖啊抖的。
我就喜欢一片片夹着涮，这样能精确控制时间，也更有乐趣。记住，我的时间是5秒，绝不超8秒。
牛肉丸做得也挺好，捶打得弹弹的，与北新干道旁边有一家做的有得拼。
卤鹅做得还行，新鲜，香，带劲。只是也稍微咸了点，降点咸度就好了。
尽管我说话从来谨慎，我都要为这家做这样的担保：找到了这家以后，你就真不用吃成都任何一家其他潮汕牛肉火锅了。我知道这样说太主观，不太好，但这次就放任我不严谨一回好了。
人均：60 – 80 （看多少人去吃）
店铺信息：在公众号对话框发送关键词“苍蝇馆子01”获得店名和地址
2号店
这是我的朋友野生二厨推荐的私藏馆子。有一天去他家吃饭，他端门给我微信说去这家称点儿拌菜来（但他也专门说了这家卤味也就是一般），还丢来了个定位。走拢一看，是个老小区里头。
进这个小区以后第一个口子的左边第一个单元的一楼，就是这家店了。主要就是卖卤味，拌菜。这家完美符合我之前经常骂的那种装逼犯推荐的馆子的所有条件。
但野生二厨的品味一向不错，莫非这家真是一颗失落的珍珠？
买了一份拌白肉，拌猪耳朵，拌牛肉，郑重地从殷勤的老板娘手里接过来以后就赶紧往二厨那儿跑，好奇，想吃。
Moment of truth 来临。三样菜里，拌白肉和猪耳朵是真的好吃，新鲜现煮毫无冰箱味，红油一流，调料下手也够准，只恨自己买少了。牛肉一般，入味太过，偏咸，不推荐。另外还买了萝卜干，也很不错，但要告诉老板拌的时候少点盐。
注意，这家是下午4：30才开门，去早了没得卖，去晚了卖完了，注意把握时间。
人均：便宜，买了那三个拌菜才50多
店铺信息：在公众号对话框发送关键词“苍蝇馆子01”获得店名和地址
3号店
那天是有朋友过生日，三更半夜大家都加完班以后就约了个宵夜。这家店从门脸上看，就跟我二表舅的九牧王西裤一样无趣。
菜品主打小河帮的重口味，也没啥特别稀奇的，做工正常，没必要细说，看看这一桌就已经大概清楚。立立生日快乐。
在剥开虾壳以后，这个拥挤的、脏兮兮的、装修品味为负的餐厅内堂里，突然就被一道光照得通亮，因为这个虾肉，实在是足够饱满、鲜甜、嫩弹。
我吃爬爬虾吃得不多。但在某海鲜酒楼关门后，这家送来的这盘爬爬虾确实是我个人在成都吃到过的品质最高的。不用过多废话，图片 speaks for itself. 那天晚上我们点了好像十盘。
确认过眼神，背后那个人。
人均：如果不吃爬爬虾那70-80，如果像我们那样吃爬爬虾的话人均轻松上150
店铺信息：在公众号对话框发送关键词“苍蝇馆子01”获得店名和地址
4号店
4号店：目前喝过的最好喝的巧克力
最后这家严格来说不算苍蝇馆子，因为人家是个小清新。但，anyway，就不为它单开一篇了。凑合先这样吧。
题目这么说，其实也是因为我吃甜的吃得极少，巧克力是我唯一接受的四种甜食之一，而且即使如此吃的频率也很低。
所以找到这家店子的几率，也是不高。就这么个小清新的东西。
这巧克力，第一口喝下去，我眼睛就亮了。一股浓稠沉重细腻的巧克力流沙滑过咽喉，口感很舒适。应该是比例不低的偏黑巧，甜味合度苦味略出。好喝。
人均：35左右起，得看你有多能吃甜
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5号店
藏在社区里的烂笋子芋儿鸡
第一，要提前预定，屌完了。这都还好，关键是预定了好多就只能吃好多肉和芋儿都不能加。
第二，中午开车去，到小区门口，门卫大爷死活不让进，我说我就是进去吃个饭吃了就走最多1小时，结果大爷姓四名季豆油盐不进。要不是想到预定了一火要看下这家到底好不得了，我真的转身就要走了。
店子真的烂，就在这个老小区深处。分两半，一半在1楼住家户里头，
东西就和老板的态度一样，简单粗暴，就是笋子芋儿鸡。这个题材曾经在成都火爆过一段时间，代表作除了已经沦为垃圾的叉城芋儿叉以外，还有个已经消失了的叉州烧鸡公、和不知死活的黑竹香鸡。这回这家似乎已成少数独苗之一？能否为往圣继绝学呢。
吃起来，其实还行诶。虽然这种火锅鸡调味汤底也做不出一朵花来、鸡和芋儿也毫无疑问是用高压锅压出来的，但味道调得还是合适，鸡肉和芋儿也压够了的，软糯无疑。尤其是芋儿选材不错，淀粉含量高，没有水垮垮的口感，这已经是合格了。
至于其他的，正常。
如果说还有什么特色，那就是老板娘粗暴吊炸天的态度。如果放在我之前那篇骂这种装逼苍蝇馆子的推送里的话，这家老板毫无疑问要被我 diss 的。但今天说的主题不一样，所以老板应该，感到幸运？呵呵。该文链接如下。
万水千山总是情，人不犯贱不得行：为什么成都人就喜欢被态度烂的馆子屌？
不过老板屌是屌，他们“鸡肉芋儿必须预定不能现场加”这个问题还真不是故意装怪。老板解释过，他们的确要根据预定来备这些东西的，提前做好，没有多的。
人均：80
核心竞争力：就是芋儿鸡。并没有美出一朵花来，不过如果你是芋儿鸡爱好者，这家完全值得一吃。
店铺信息：在公众号对话框发送关键词“苍蝇馆子01”，店名和地址就会自动弹出
6号店
这家店门口没有名字，来回走了三趟才找到。但吃了以后才晓得原来这家好像其实已经小红。
我怀疑大乌苏是不是也有真假之分？这家的大乌苏为什么比在另外一家店里喝的好喝些？看了一下配料表，里面还是有大米，但啤酒花的香味的确比其他国产工业啤酒来得正和重——因为其他啤酒大多都用的“啤酒花膏”之类的工业制品，但大乌苏可能真的用了啤酒花了。
至于这家的菜，也就是正常的家常菜水准，不难吃，但如果要说惊艳的话就表演成分太重了。点了一个招牌椒麻鸡，一个羊腰子，一个青椒皮蛋，都属于正常罢了。腰子还行，比较嫩，也没啥骚膻味。
2. 面皮非赠品。点了大盘鸡以后，如果要吃面皮还要另加15。
3. 由于排烟问题，似乎暂时没有烤串。当时也没点这个。
所以，请留意以上问题，如有去过的，欢迎留言求证。
出彩的地方只有两个，都不在菜上。第一是最炫民族风的环境虽然颜色饱和度高也够乱，但是看上去却还比较和谐不low；第二是老板，真的太能白豁了单口相声选手。
人均：90
核心竞争力：环境和老板比较有意思，可带人装逼。但菜属于正常一般，而且还有3个我没有求证过的潜在雷区。
店铺信息：在公众号对话框发送关键词“苍蝇馆子01”，店名和地址就会自动弹出
指导性结论
好了，今天没什么要总结的，该说都在文中了。以后我会陆续把一些吃到的有趣的、值得吃的苍蝇馆子做推荐，妄图螳臂当车地对付目前市场上那些装逼犯们推荐的垃圾馆子们。
不过我倒是想就我对我文章做出的一处变化进行说明——就是隐藏店名，回复可见。
我时不时就要强调：我不是个营销号，写文章的目的是对己表明态度倾诉意见、对读者是想给出真正有价值的美食参考，直来直去，不瞒不绕。
但后来越来越觉得，是不是太容易得到的，反而人不 care，反而会被心安理得理所当然take for granted？
所以，以后除了我为各位叼回来的粉丝福利店子以外，但凡这种独立点评，我基本都会隐藏店铺信息（除一些特殊情况）。真有兴趣的TX，在后台回复相应关键字就可以获得信息；而没兴趣的，也就不用回复了，人人当然都有看热闹的自由。
Yet 对我来说，我当然没法厚着脸说我写的东西多么有价值，只是希望自己的劳动成果能再被重视点儿罢了。
谢谢你的阅读，
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