吃到欲罢不能,何不自己试试——做一碗酸辣鲜香的油泼面

时间:2018-05-31 19:06:25 来源:婉风的小碗作者:面条点击:

导读:[db:简介]
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中国饮食文化博大精深,别的不说,单是面条,就不下几百种。兰州牛面、北京炸酱面、山西刀削面、武汉干面……种类繁多,味道各异。我相信,每个人心中都会有一个关于面条排名。在我的心目中,排名第一的无疑是泼面——是正经的,泼是撒泼的泼!

2002年曾在西安学习几个月,深深的被这个城市的美食所吸引,每个周末都在街上逛泼面、夹馍、凉皮、羊泡馍、胡……学习结束时,我依依不舍的带着长的几离开了。

回到单位还时常回味那泼面的味道……终于在附近找到了一家秦记面馆,店主是地道的陕西人,那面做的是真好子也是正宗的陕西子,唯一让人难以接受的是老板娘的脸色!可是没办法,谁让咱就这一口呢。眼看这面馆从二层楼缩小到一间屋,可想这老板娘的态度有多差……

货当自强,撸起袖子自己做!

原料:面条、葱姜蒜、椒面、芝麻

1、面条制作

一碗泼面好不好首先就是面条够不够劲道、爽滑。机器面肯定要差很多,但考虑到很多小伙伴对于和面这件事情的抵触,或者时间紧、要求不高,可以将就一下。

上图的面条就是切面店现成的宽扯面。注意买的时候尽量选宽面,感觉太细的面条承载不了厚重的调料着不够爽。

泼面有两种:一种是泼棍棍面,一种是泼扯面,下面介绍的是棍棍面的做法

面粉和比例约为2:1.5,用凉火面更加劲道。加一勺(这个绝不能省略),将面团揉至表面光滑后,(最好的状态是三光:面光、光、盆光)用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右。

将饧好的面团揉至表面发光,往板上倒少许,并涂抹均匀。将揉好的面团放在涂好板上,擀平,表面抹上,用保鲜膜蒙住,饧1个小时左右(饧的时间越长越容易扯)。

用刀把饧好的面片切成均匀的长条

捏住面条的两,轻轻一抖一甩,就扯成了长长的棍棍面。

将扯好的面迅速下入沸锅中。出锅前加入青面条熟后即可以把面捞出。

2、泼面的速度要,不迅速的话面条会坨。

一边把提前准备好的葱末、蒜末、香椒面(最好从某宝购买正宗的陕西椒面)、熟芝麻、鸡精摆在面条上。(注意一定要平铺开,尤其是椒面和蒜末,这两样需要呛一下才能激发出香味。)一边烧

3、泼泼面不能太少,否则连椒面都泼不香。要有河之天上来的气势,将烧迅速浇在调料上,注意先往椒面、蒜末上浇。

后一定要迅速加,因为高温下能发挥出香味,口感更好。也可以趁锅还,把放入锅内,炝一炝,再浇在面上。

呲拉泼声音太好听了!搅拌均匀, 咥(dié)吧!(陕西话意思 )一碗泼面,了咋咧!

因为小盆友不能,为她准备了蒜薹丁的浇,我偷偷放了一些在泼面里,味道很不错,可算豪华版泼面。

也许我的做法不够正宗,但是味道绝对好。曾经单位的小伙伴们最来我家蹭面,哪天馋了,就提前招呼一声,中午回家和好面饧上,晚上下班就聚起来。每人一大碗,在小板凳上,搅一搅,然后就埋吸溜起来,也顾不上说话了。一碗面完,每个人都是满大汗,肚子滚圆。那种酣畅淋漓的感觉,早就把减肥之类的问题了抛在脑后,先了这一顿再说。

随着时间的推移,小伙伴们一个个都离开了,但是我们凑在一起面的场景还时常浮现在我的眼前,晓来谁染霜林醉,总是离人泪!

小伙伴们,张姐喊你们回家面啦!

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