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海宁味道 | 袁花王婆面馆：一碗面里的匠心

时间：2018-05-31 14:56:04 来源：Fm96大潮之声作者：食客点击：

面条起源于中国，至今有着近4000年的制作与食用的历史，人们可以在中国发现数以千计的一碗碗味道不同的面条。

《吃喝玩乐go就是这个味儿》潮主播汉森带您盘点周边美食，今天介绍袁花王婆面馆：一碗面里的匠心。

海宁味道 | 汉森想说的话

那些街头小店，

也许环境不如人意，

也许服务也不是那么贴心——

但蕴藏着一种让人欲罢不能的力量，

即使藏身于市井小街之中，

也能引得人们挤在破烂的桌椅旁大快朵颐地品味心中挚爱的那几道佳肴。

海宁味道 | 袁花王婆面馆

袁花街头，面馆很多，高中低档，五花八门。然在长益路边有一家不起眼的街头小店，用一碗地道的大骨面，经营出了口碑和匠心。

大骨面

一锅分量十足的新鲜大骨，浸入二十多味材料隔夜熬制，细火慢炖，汤汁熬得鲜香浓郁。待到面炒制完成后，把汤和骨头浇淋进去，再撒点青菜叶子加以缀饰，汤底或是清汤或是红汤，浸透了骨头汤精髓的面条，爽滑之余，更多了一丝鲜美。这样的一碗大骨面，美味颜值兼有之。

多年下来，流传在食客中有这么一句话：“在王婆没吃大骨面就不算真正来过王婆。”不夸张地说，10个食客，就有8个是冲着这浓香四溢的大骨面而来的。

王婆面馆

老板包海军

老板包海军掌勺已有二十多年了。18岁开始做厨师的他对于面道有独到的心得。“用最简单的原料做出最好吃的面”。就比如大骨面，原料只有猪大骨、青菜和面，但是味道就是和自己家里做出来的更浓更香更鲜，这些都源于包海军对于面道细节的把控上。

用简单的原料

做出好吃的面

王婆面馆所有的面，都是经过专业洗碱后再进一步烧制。“现在市场上的面为了保证Q弹性，或多或少都会有面碱。我们为了食客的健康，所有的面都经过洗碱再烧。”包海军笑道，“有时食客会来问我们‘你们的面吃起来怎么软软的，没有弹性’，其实是他们不知道我们加了一道洗碱的工序。”

在高峰时期，包海军一个人一天能烧600多碗面。袁花镇上有许多工业企业时不时会邀请外国客商来参观工厂，美国人、越南人、巴基斯坦人等等。许多厂商也因此把颇具特色的王婆面馆列为设“宴”地点，时不时带歪果仁前来。一碗大骨面，或者一份铁板大骨面，简单清通，香味和鲜味在口中爆炸。

铁板面

▼

鸭肉凉拌面

▼

“这里是一个联络感情、互通消息的地方，大家都愿意来这里‘轧闹猛’。镇上发生点什么事情，马上就能传到王婆；而王婆里说点什么事，很快就能传遍整个集镇。”老板包海军说，每天下午店休的时候，他都会煮上一大壶茶，街坊邻居老食客围着坐在一起，顺便听听新鲜事，人来人往，相当热闹。

面馆门脸

这座不起眼的小店见证了袁花的十年发展路，也见证了不少袁花人的十年人生路。一些食客刚来的时候还在念书，但眨眼间就找了对象、生了孩子；一些食客刚开始还是车间工人，但转眼自己下海创了业，座驾也从原先的昌河面包车升级为大奔。包海军看着食客从青涩小伙慢慢走向成家立业，也见证了经济腾飞时期袁花商人的创业历史。

包海军还记得，前年有一个小伙子点了一碗大骨面，坐在那吃了大半个小时后，吃到店里最后都没人了后，走过来跟他说，他要去外地工作，以后可能不会回来了，所以这碗面是他和王婆的饯别宴。包海军走上前一看，碗里的料捞得一点也不剩，汤也基本喝的干干净净。但自此之后，果真，再也没有见过这个小伙子。

一批老顾客走了，一批新顾客又来了。十年风雨路，唯一不变的，是依旧伫立在路边的王婆面馆。

袁花镇长益路（文浜路）

也就是袁花镇政府西面。不开车的食客可以从海宁客运中心乘坐101线公交车到袁花宾馆，先往东走到袁花镇政府，再往北走就到了~~（问一声王婆面馆，当地老百姓都知道）

海宁味道 | 就是这个味儿

今天下午16点—16点30分，锁定FM96大潮之声，潮主播汉森将连线美食特派员做现场采访。好吃听得见！

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