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大美彝乡丨只有去姚安，你才能吃到这盘堪称“滇中一绝”的美味

时间：2018-05-31 09:48:46 来源：微视楚雄作者：姚安点击：

在楚雄姚安，如果有远方的朋友到来，觥筹交错之际，当地人总会热情地端出一盘热气腾腾、香气四溢的套肠摆上餐桌。这个时候，几乎所有远到宾客都会忍不住夹一片油红通透的套肠放入口中，咀嚼过后齿颊留香，回味无穷。于是，这一道充满当地风味的佳肴就被众人牢牢记住了，很多人临走时还不忘带上一些回去馈赠亲朋好友。

在姚安众多的美食中，尤以套肠名满云南，为滇中一绝。除姚安得到家传的师傅外，其他地方的老百姓都不会这种手艺，即便偶尔学得，味道也会出现较大差异。

想要做好套肠，就必须从选料上开始把关，主料需选择优质的小肠。因此，一般有经验的师傅在购买肠子时，会专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子。因为只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中，香味也才最为纯正。在清洗肠子时很有讲究，如果洗不干净，就会有臭味，但如果洗得过于干净，就会有苦味，这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时，调料的配置也有极大学问在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不当，味道也会大打折扣。

在制作套肠时，首先要将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，再把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后就可以食用了。食用时，将套肠放入清水中煮熟，然后将其切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。也可以先将套肠切成薄片，再上茏蒸透。

作为姚安本地彝人传统特色食品，套肠嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特。长久以来，它与山药、百合、莲藕、菖河蜂蜜一起，共同构成了人们舌尖上的姚安美食名片。

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