餐桌上有了这几道菜,真下饭,再也不担心剩馒头了

时间:2018-05-31 08:07:55 来源:大渝美食旅行家作者:虾球点击:

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山城子鸡

用料:大鸡2个 葱一小根 姜片3片 干椒70克 脆椒100克 椒50克 (以锅内能盖过鸡丁的量为准) 10克 10克 料酒35ml

步骤

1.将大鸡洗净后剔去鸡骨,把鸡切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克,抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅,倒入适量食用,待温达到7成时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干备用。

3.锅中的继续加到8,9成时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入略停留一下就起锅,再次沥干份。

4.这时灶台上换成炒锅,炒锅后放入少量食用,将葱,姜,干椒和椒统统放入(注意没有放脆椒),炒至出香味后,放入沥干份的鸡丁,然后调入5克和10克,翻炒均匀后最后放脆椒,即可出锅。

回锅藕片

用料:莲藕1段 适量 适量 椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 椒酱2勺

步骤

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

2.烧半锅,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干,均匀撒上淀粉翻匀

3.起锅,放适量烧至7成,分批放入藕片

4.将藕片炸至金色捞出,沥

5.将盛起,留少许在锅中,放入2勺椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,适量,调匀

6.将大蒜拍碎切末,准备适量椒干

7.再放少许在锅中,下大蒜末爆香,放入椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱,完工

川汁烧

用料:中等大小的鲜500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 胡椒少许 淀粉5克 淀粉(淀粉加少量调成稀糊)5克 3克

步骤

1.鲜、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者签将肠挑除,用刀从背剖开2/3,取出线。

2.在离部0.5cm处开一个口,将尾穿过去,做成球。

3.将处理完的球用料酒和胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧,倒入足够多的(能超过球),烧至6成,放入球,炸至球变色即捞出,沥干待用。

5.锅中留45毫升,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红,加入番茄酱、同炒。

6.放入炸好的球,让球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙淀粉炒匀,5毫升,炒匀即可,盛出装盘。

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