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大叔年近80，这家名震合肥的小摊，还能再吃几年？

时间：2018-05-31 02:35:51 来源：美食合肥作者：大叔点击：

1992年的某天，老吴开开心心上着班，突然接到裤涨通知：

老吴，你明天早上不用来了。

老吴窃喜，莫非裤涨看我最近表现不错，放我假让我去家休息几天。

你下岗了。

四字一出，没有一丝丝防备，老吴就这样成为那个年代第1批下岗职工。那时候的老吴，已经40好几。

这个场景，相信很多父母爷爷辈的都还历历在目。

作为第一批下岗人，多数人对于前景毫无头绪，工作不好找，首先想到的是做个什么小生意。

老吴突然想起老家叔叔做的砂锅粉丝很好吃，于是立马收拾行囊，赶回寿县跟叔叔学起手艺。

前后十来次，这才把手艺学扎实了。

就在家门口的巷子里，摆了个小摊，老吴做砂锅粉丝，妻子在旁边摊蛋饼，夫妻俩搭档着，这一做就是26年。

26年如一日的邻家小摊

每天早上6:10，老吴准时开摊，卤汤牛肉鸭血，千张粉丝香菜，这些，就是所需的全部食材。

最近摊位不给做油烟大的食物，蛋饼只能从家里摊好带过来。

好在家离得近，一分钟路程，可以随时回去现摊现做，做好保温措施，带过来还是热乎的。

老板，给我搞一碗牛肉粉丝一个蛋饼。

牛肉粉丝&蛋饼是很多老客的标配。

这可是要报道啊？他家开了好多年，我小学三年级开始切了。

看我拿着相机拍，大哥跟我呱淡。

你吃多少年了啊？

真的好多年，我算算哈，我切有20年了。

你们可是合肥的美食都写啊，双岗的凉皮也好好切。

你讲的是金鑫凉皮吧，写过很多次了噢。

对对对，就是那个。

说着说着，又来了一个瘦一些的大哥。

同样的一碗粉丝一个蛋饼。

他也是从小开始吃的吗？

不是，他是我朋友，我带过来的。

已经吃完的胖大哥贴心的去为好基友买水。

也就5分钟，俩人连粉丝带汤吃的精光。

本来正拉着呱，突然响起老警的摩di声，瘦大哥一溜烟不见了，还好跑的臊快，不然这碗粉丝花费大了。

图省事把车停在巷子口了。

建议你们来吃的时候一定要把车停好。

粉丝好吃全靠老手艺

十里庙也有家名字一样的，有人以为是冒牌，其实是小徒弟做的。

学了两年手艺，自己开的店，食材配方全都一样，做出来的味道不一样。

我去他店里，一吃，卤汤味道不对。

就用现成的食材，现场卤了一盆牛肉，做给他们吃。

哎，味道对了。

做这个，没有精确的，我也不识字，每种料多一点少一点，放的先后顺序，火候，全凭手感。

是26年的老手艺，成就了好味道。

每天一桶汤，卖完就收摊。

除了实打实的牛骨，汤里还加了足足24种草本药材。

不含任何提鲜增香的化学添加剂，口感以清香原味见长。

为了让我相信，实诚的大叔还把"秘方"拿给我看。

桂皮八角丁香陈皮干姜等等，牛骨同药材一起，熬煮四五个小时，用小火慢慢将食材中的精华吊出。

牛骨汤打底，阜阳山芋粉丝、淮南千张，放入汤中稍微煮熟。

来勺牛肉撒点香菜，煮到沸腾之际关火出锅。

大叔会问你能不能吃辣，还会时不时过来加汤。

虽然是个仅有三张桌子的小摊，但服务周到齐全，用心经营着。

牛肉香辣入味，不硬不柴还稍微有些嚼头，分量对得起10元的价格。

说起豆制品，淮南的千张豆饼那是没话说的，正所谓好水点出好豆腐。

老吴家几十年用的都是淮南千张。

顺便吐槽下，合肥的豆制品不怎样，水不行啊。

虽然牛肉粉丝是主打，但相信老合肥大多还是更爱鸭血粉丝的，鸭血相对便宜，分量也够足，物美价廉首选。

吸饱了红油卤汤，鸭血泛着油光，筷子一戳，弹弹嫩嫩。

吃着吃着汤汁没了，山芋粉丝吸收汤汁之后依旧弹滑。不用你说，大叔带着汤勺就过来加汤了。

还记得开篇的蛋饼吗？蛋饼冷了香味会大打折扣，我想吃刚做出来的，于是…

大叔带着我跟小伙伴一起去家里吃蛋饼！

VVVIP待遇

家里是市建四公司的老房子，院内虽然有些拥挤，但被阿姨收拾的干净整洁。

家家户户门口堆满了各种盆栽绿植，大门是敞开的，能听到邻居从门前小径走过的轻微脚步声。

有一瞬，仿佛回到了爷爷奶奶家。

阿姨的蛋饼有些特别，两片薄如蝉翼的饼皮，铺上打散的蛋液韭花。

平底锅抹上油稍微煎那么一两分钟就冒香气了。

我的天啊，刚出炉的跟温的完全不是一个味道！饼皮微焦，满口蛋香。

到门口对着盆再咔擦一张，你没看错，是洗脸盆的盆。

再抹点阿姨自制的辣酱，不想描述了只想再去吃一次。有些东西就是越简单越让人回味。

这样的小摊 还能再吃几年？

大叔啊，一直都在这摆摊，有没有想过弄个门面扩张一下啊？

我就一直这个摊子，就在家门口，我都七八十了，再干几年不干了，弄什么门面哟。

再说了，一扩大，一连锁，就做不出这个味道了。

日复一日对着两口小砂锅，每一锅，都是大叔亲自煮出的好味道。朴实，却让人吃了20年也不腻。

就像家里炒菜，食材一样锅一样，怎么也做不出来妈妈的味道。中国人做菜，讲究火候讲究手感。

天气越来越热，吃个早餐都能满头汗，大叔这儿只有一把遮阳伞，环境简陋了些。

砂锅的生意不如冷天，有时候一个上午都卖不完一桶汤底。

不管生意好坏，大叔总是乐呵呵的笑脸迎人，待人温和客气，遇到爱聊天的，大叔更开心，会跟你多聊几句。

大叔还跟我说，他的老家在寿县正阳关，是个千年古镇。

说着便拿出手机放宣传片给我看，还跟我说了好多正阳关的历史。

别看大叔不识字，手机玩的很6，跟年轻人也能聊到一块去。快去找大叔玩~

四处巷吴老头牛肉砂锅

营业时间：早6-11点

地址：北一环阜阳路交口西100米四处巷内（双岗西公交站旁边）

粉丝@人生何处不相逢 吃了20年，感谢提供线索

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