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酥松掉渣、蜜糖般的口感，好似老婆给你一个甜蜜的香吻和拥抱！

时间：2017-10-09 11:38:57 来源：作者：点击：

老婆饼~听起来感觉很柔软很温馨，老婆饼是起源自广东潮州的一款中式点心，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！好似老婆给你一个甜蜜的香吻和拥抱！

老婆饼的由来还有一段故事：

相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名;某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说:"茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!"

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出"冬瓜角"给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的"冬瓜角";这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!

隔日，这位潮州师傅就将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:"是潮州老婆作的!"于是老板就随口说这是"潮州老婆饼"，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!"老婆饼"因而得名。

至于香甜的内馅，传统的潮州"老婆饼"包入的是冬瓜蓉，所以也称为"冬茸饼"，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口! 而现在大家都常用的糯米粉馅料，又叫澳门老婆饼；不管怎么称呼，现在的老婆饼已经改良出各种各样的馅料，什么红糖、白糖、豆沙、紫薯等等；

今天做的老婆饼是糯米粉馅料，配方如下：

【油皮】：中粉100克，猪油10克，白糖15克，水50克

【油酥】：中粉80克，猪油40克

【馅料】：糯米粉70克，白糖70克，猪油35克，水110克，白芝麻30克（炒熟），椰蓉10克（可不用）

【刷面】：全蛋液或蛋黄液

【制作过程】：

1、先制作馅料，奶锅中放入清水、白糖、猪油，同时称出糯米粉和椰蓉，椰蓉没有可以不用

2、奶锅坐火上中小火烧开，倒入糯米粉快速翻拌均匀，此时将火转为小火；糯米粉是生的，没有炒熟，在这开水里一烫还能不熟？别担心哦。。。。

3、全部拌匀后关火，放入白芝麻、椰蓉拌匀

4、拌匀的馅料平铺在盘子中，刚做好的馅料比较沾手，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏

5、准备2个碗，分别放入油皮和油酥的全部材料

6、油酥切拌成团，油皮揉成光滑的面团，面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右

7、油皮和油酥分别分成15个，平均分开即可，搓圆后盖保鲜膜静置一会

8、静置后的油皮包入油酥，捏紧收口，依次全部做完，盖保鲜膜静置一会

9、冷藏后的馅料平均分成15份

10、取一个面团压扁、擀开成牛舌状，自上而下卷起，和做蛋黄酥是一样，这是第一次擀卷

11、面团静置一会，压扁、擀开做第二次擀卷

12、取面团擀开，包入馅料，捏紧收口

13、做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中，炸蓝中不用铺油纸

14、面团表面先刷蛋液，后用小刀划上三道口子，避免在烘烤过程中爆馅

15、空气炸锅按功能键选择蛋挞，温度设定200度，时间设定18分钟，长按预热按键，开始预热，默认预热时间5分钟，这5分钟不占用设定的烘烤时间，预热的时候，炸蓝不要放进去

16、预热结束有提示音，打开盖子放入炸蓝

17、合上盖子后，炸锅会自动运行，直至烘烤时间结束；炸锅有通明视窗，隔一会就亮起来，方便看到烘烤的情况；

18、烤出的成品不错，趁热先吃一个

小贴士：

1、老婆饼是中式点心，中式起酥点心离不开猪油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，这2种包酥方法的操作手法是一样的，小包酥更细致一些，大包酥更快一些；

2、如果做过蛋黄酥，对包酥就不陌生，整个操作过程中一定要注意保湿，盖保鲜膜避免面团表面干燥

3、用烤箱烘烤的温度和时间：上下火200度，烘烤20分钟左右，烤箱需要提前预热至设定的温度，仅供参考

4、用空气炸锅需要预热，这款空气炸锅有预热的功能，而且预热的时间不占用时间烘烤的时间，预热完成后，开盖放进炸蓝，合盖后会自动运行；

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