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红烧肉想要做的好吃，这些技巧要知道！宴客才能拿得出手！

时间：2018-05-30 21:20:46 来源：美食杰官方作者：红烧肉点击：

色泽红亮！肥而不腻！酥而不烂！入口极化！唇齿留香！这道家常五花肉简直不能用语言来形容了！虽说是家常菜，但很多人做的红绕肉颜色不够鲜亮，也不是很好吃，那么怎样才能把这道红烧肉做的好吃呢？首先第一步是选肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才不会发柴，好吃。其次是颜色，怎样才能使肉的颜色红亮呢，方法之一是炒糖色上色，方法之二是加冰糖进去，就会达到这个效果。掌握了这些技巧，红烧肉肯定会成功，宴客特别拿得出手！下面就跟着小编一起仔细探寻家常红烧肉的做法吧~家常版红烧肉

By 花凝雨嫣

配料：

五花肉 750克、花生油 适量、白砂糖 20克、精盐 适量、八角 2个、老抽 1勺、花椒 10粒、香叶 2片、桂皮 1块、草果 适量、葱姜 20克

烹饪步骤：

1.五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少

2.把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用

3.锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快

4.快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

5.把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮

6.加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐

7.汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

8.肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦

烹饪小贴士：

1、生肉一定要过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，这样炖出来的肉才干净。

2、要想是红烧肉的颜色好看漂亮，一个是糖色的炒制，注意火候，再有就是炖的时候放入两颗冰糖。

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下酒的红烧鳊鱼~ 色香味俱全啊~看下都忍不住捻了一块尝尝

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