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经典美食，香菇滑鸡 嫩滑爽口，老少皆宜的美味佳肴

时间：2017-11-14 19:02:15 来源：井冈工社作者：香菇点击：

香菇是高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸和维生素的菌类食物，营养价值很高。此外，香菇还含有多糖成分，食用吸收后可增加人体淋巴细胞的活力与杀菌能力，对提高人体的抗病能力很有益处。

鸡肉吃起来很嫩，配上蒸好的香菇，味道更棒，是一道好吃又好做，老少咸宜的美味佳肴。

香菇滑鸡

食材：鸡肉400克，水发香菇40克，生姜25克，葱15克，盐3克，白糖4克，鸡精2克，蚝油5克 ，老抽2毫升 ，生抽7毫升，料酒10毫升，大蒜少许，生粉、芝麻油、水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1 将洗净的香菇切去蒂，改切成片。

2 洗好的鸡肉切小块。

3 洗净的葱切段。

4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。

5 洗净去皮的生姜切成片。

6 把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、味精、白糖、鸡精；再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

7 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油；倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。

8 再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。

9 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。

10 锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。；倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块；淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水；加入少许蚝油、盐、白糖，炒匀调味用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。

11放入葱段，再倒入少许芝麻油，快速炒匀，至汤汁收浓；关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

小窍门

鸡块滑油时不宜用大火，以免将肉质炸老了，影响口感。

与鸡肉搭配相宜的食材：枸杞——补五脏、益气血；人参——止渴生津。

与鸡肉搭配相克的食材：鲤鱼——引起中毒。

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