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夏季精选创意凉菜12道，好吃更旺销！

时间：2018-05-30 09:49:38 来源：烹饪怪咖作者：制法点击：

北极贝拌口口脆

原料

北极贝80克、青笋150克、盐80克、花椒5克、鸡精10克、白糖20克、野山椒圈50克、鲜小米椒圈50克、白醋150毫升、野山椒水150毫升、蒜片30克、姜片20克、矿泉水1500毫升、芥末膏、韭菜叶各适量

制法

1.青笋去皮后切成10厘米长的段，再滚刀片成宽约8厘米的薄片，另把北极贝对剖成两片。用青笋片将北极贝逐一包卷起来，并且用烫熟的韭菜叶拴好备用。

2.把矿泉水倒盆里，加入盐、白醋、鸡精、白糖、野山椒圈、鲜小米椒圈、野山椒水、花椒、蒜片和姜片，搅匀即制成泡椒水，然后放入青笋北极贝卷浸泡。

3.把泡入味的青笋北极贝卷捞起分别装入小碗，再取适量泡椒水，加入少许芥末膏搅匀，淋在碗里即成。

虫草花拌耳丝

原料：猪耳5 个鲜虫草花100 克荷兰豆丝30 克姜片、葱段、料酒、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、香油各适量

制法：

1.猪耳放入加有姜片、葱段、料酒的清水锅煮熟，捞出来用重物压成型，晾冷后切丝备用。另把鲜虫草花和荷兰豆丝分别煮熟，放冰水里镇凉后，控水待用。

2.取150克猪耳丝放盆里，再放入虫草花、荷兰豆丝、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。

酥香瓜仁黄鱼卷

原料：小黄鱼400 克瓜子仁30 克保宁醋40 毫升白糖400 克盐10 克黑胡椒粉0.5克干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1. 小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用牙签固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。

2.锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少许煳辣油烧热，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。

老坛糖蒜捞蛏子

原料：蛏子 独蒜 酱汁（东古一品鲜 生抽 辣鲜露 糖 美极鲜酱油 香醋 保宁醋 矿泉水）

制法：

1.将独蒜改刀成片, 放酱汁里面泡24小时入味，待用。蛏子洗净后，下开水锅里煮熟，捞出来放酱汁里泡4小时。

2.走菜时，把蛏子捞出来加芥末油拌匀，待用。

3.装盘时，泡蒜放盘底，再把蛏子放上面，即可。

怪味雪花猪脆肉

原料：猪颈肉 白糖 香醋 美极鲜 辣鲜露 老抽 花椒面 土耳其香料 辣椒面 芝麻 红油

制法：

1.猪颈肉放入加有姜葱水中的锅里煮熟，捞出来后改刀成拇指大小的丁。

2.锅中入油烧六成热，倒入肉丁炸到外脆内嫩时捞起。

3.锅中加入白糖、香醋、美极鲜、辣鲜露、老抽、土耳其香料炒香，把肉丁倒入，翻炒到汁水变干后，加入辣椒面、花椒面和芝麻炒匀。最后把炒好的肉粒用红油泡好即可。

香炝鸡汁脆春笋

原料：干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油 制法：

1.干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。

2.锅下入适量色拉油和鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用，往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。

3.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。

说明：煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

虎皮烧椒拌牛舌

原料：牛舌 酱汁（酱油、鲜露、香醋、鸡精、味精、蒜泥、烧椒拌匀即成）

制法：

1.牛舌解冻后浸泡净血水，再放入开水锅里汆水。

2.把汆过的牛舌放入五香卤水锅卤制熟后捞出，待放凉再改成成片，加调好酱汁拌匀，装盘即可。

春韭鲜露嫩仔兔

原料：兔肉 乳瓜 韭菜花 酱汁适量

制法：

1.把烫皮兔治净后，煮熟放凉，再改刀成条；乳瓜改刀后放盘中打底。

2.把改好刀的兔条加入调好的酱汁拌匀，然后加入韭菜花拌匀装盘即可。

酱汁：酱油、鲜痳辣鲜露、盐、味精、鸡精、香醋、辣鲜露、东古一品鲜、幺麻子藤椒油纳盆拌匀即成。

酸辣银丝箱豆腐

原料：老豆腐 萝卜丝 鸡粉 香醋 鸡汁 白糖 蒜泥 花椒面 红油

制法：

1.豆腐切块炸至金黄色用小刀掏出里面的豆腐，成口袋型。

2.红皮萝卜切丝加入鸡粉、香醋、鸡汁、白糖腌制一个小时后，控干多余的水份。

3.加入蒜泥、花椒面、红油拌匀后，装入豆腐内，淋上川香怪味汁水，撒上葱花和花生碎即可。

碧耳玉牌

鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。

制作

1.玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。

2.金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。

3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

翠根笋丝

这是以小叶侧耳根和青笋为主料，做成的小糖醋味兼带红油味的冷菜。

制法

1.鲜翠欲滴的青笋，洗净，切成略粗于筷子的长条，加盐码味，并用干净的纱布将其包裹，放入掌盘内，一块菜板覆其上，压一夜。次日早上，当青笋条多余的水分被压出，则成笋丝。

2.新鲜的小叶侧耳根洗净，以根和茎为主，切成米粒大小，取部分叶子切成丝。

3.把脱水的青笋丝和切好的侧耳根混合，拌以白糖、醋、盐、酱油、红油、鸡精和味精。如此，色泽翠绿红亮的翠根笋丝便制成了，置于玻璃盛器中，并以侧耳根做装饰即成。

薄荷毛肚

薄荷多生在山野湿地河旁，叶对生呈唇形，具有青气芳香，是一种可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位为茎和叶，可入菜，也可榨汁服，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

制法

1.把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。

2.另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。

3.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。

重庆串串香，堪比火锅的味道！

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