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警惕！千万不要再吃这个菜了，致癌性超强，赶快告诉家人！

时间：2017-12-09 01:22:13 来源：磊磊的小厨房作者：蕨菜点击：

日子中，常常说这个食物致癌，那个食物致癌，那么食物中存在的致癌物质首要有以下几种：

1、N-亚硝基化合物

首要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉与鱼，加工的肉制品如火腿、烤肉、腊肠中。另外，卷烟啤酒中也含有亚硝胺。N-亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

2、黄曲霉毒素

黄曲霉毒素首要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌及卵巢癌。

3、多环芳烃族化合物

这种化合物首要存在于熏烤食物、油炸类及烤焦的食物中，易导致皮肤癌、肺癌和上消化道肿瘤。

4、杂环胺类

杂环胺类首要是各种肉类经油炸和烧烤构成的，常存在于高温烹调烟雾和烤焦的肉、鱼中。杂环胺类可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

今日给我们说一种日子中常见的菜，那就是蕨菜：

蕨类植物是一种野生的食物。春风和青山是采摘蕨类植物的最佳时节。这张未拉伸的蕨类植物的叶子弯曲起来，很可爱，所以还有很多其他的姓名，包含猫和爪子、拳头和满意。这种蕨类植物不仅甘旨，并且甘旨:它润滑、润滑，并且很嫩。

蕨菜是世界上散布最广的几种植物之一，许多当地把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。

由于人们日子水平的进步，一些野菜已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。成长在山野中的蕨菜也颇受喜爱，有些当地已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。可是据科学研讨发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。

研讨标明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素相似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。长时间以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，并且还有协同、促进已发生的癌症的成长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的风险。

科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌实验标明：既使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低罢了。

如果喜欢吃，那隔三岔五吃点也不要紧，吃之前能够这样烹饪，下降其华夏蕨苷的含量。

1、水泡

原蕨苷易溶于水，食用之前能够用水泡半小时倒掉水。

2、高温

原蕨苷易挥发，高温烹饪能够让其挥发掉一部分。

3、加醋

原蕨苷在酸碱环境中易分化，加点醋也能减少部分。

当然，蕨菜吃了一两次也不会马上就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长时间吃蕨菜，会对健康发生损害。若是曾经常常食用的看官也不用慌张，由于我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大下降原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理仅仅下降，而不是消除，若长时间食用，原厥苷在体内仍是会发生积蓄效果的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

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