吃了这么多年的寿司，但你品尝过正统的“江户前寿司”吗？-儿童城

吃了这么多年的寿司，但你品尝过正统的“江户前寿司”吗？

时间：2018-05-30 09:16:33 来源：大叔下厨房作者：寿司点击：

导读：[db:简介]

30年前，日本以外地区的人都没有品尝过这精致的美食。时至今天，大家都最少吃过一次江户前寿司，究竟怎样才算是江户前寿司？又有什么由来？日语「江户前」有几个不同意思,按照字面就是东京湾海岸的前面，江户地区就是古时的东京，曾经是著名渔业集中地。

从这里捕获的海鲜如虾、贝类、鳗鱼和八爪鱼等美食后来逐渐被冠上“江户前”一词，表示来自东京湾。另一个江户前的意思是指勤奋，形容故事寿司师傅因为缺乏运输和冷冻技术等资源，每天都要大清早开始工作。他们都得就手上的来的食材费尽心神，以尽力保持食物新鲜度和带出食材的最佳味道。

东京墨田区両国町是江户前寿司的发源地，这里有一纪念碑记载了有关始创者华屋与兵卫的事蹟。据说于江户时代，华屋先生以寿司米饭(较黏口的米饭混入了醋)加上配料以手压成一口大小的份量的手握寿司。由于当时并没有冰箱，为了让海鲜食材能保存更久，华屋先生会先以鱼汤烹煮食材，并以盐和醋醃制，此举亦有助带出食材鲜味。

他带着这新创作的寿司四处奔走兜售，但一直到后来在两国町开设了店舖，在客人眼前即席制作，这款新寿司才大受欢迎，成为了19世纪的“江户前寿司”！蓝鳍鲔鱼在现今社会大受欢迎，鲔鱼的品质代表了寿司店的水准，但原来于江户时代是不受喜爱的寿司配料，于其他鱼类比较，鲔鱼甚至被视为下等鱼。

现代人喜欢鲔鱼腹的肥美肉质，由于古代没有冷冻保存技术，在运送到江户途中都会很快变坏，所以江户人都只能吃那深红的瘦肉部份，但因为这部分味道不佳，会以大量酱油烹煮。时移势易，有赖现代冷冻技术帮助保存鱼肉新鲜，我们才能品尝到最高级大トロ(otoro/较多油脂的前腹段)和中トロ(chu-toro/中腹段）的肥美鱼腹肉。