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夏天怎么可以少了小龙虾，8款网红小龙虾做法集锦

时间：2018-05-29 23:21:12 来源：食记先森作者：小龙虾点击：

夏天小龙虾和啤酒是标配，没有小龙虾的夏天是不完美滴。不过我们更喜欢自己在家做龙虾，

口味可以自己调，吃的卫生，完美吃到暴爽！

小龙虾不只一种做法哦，可有些做法大家可能听说但是没有品尝到，今天就和大家分享几款网红龙虾做法。

啤香小龙虾

主料

小龙虾1000g

辅料

啤酒1瓶泰椒5个绿尖椒3个洋葱半个香菜3棵蒜6瓣姜1块盐少许

做法

1. 小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。

2. 锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。

3. 放入小龙虾，转中火翻炒几下。

4. 倒入一瓶啤酒。

5. 加适量的盐。

6. 大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。

7. 再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。

8. 翻炒均匀后就可以出锅了。

油焖小龙虾

主料

小龙虾

辅料

洋葱 大葱 生姜 小独蒜 香菜 红甜椒 红油郫县豆瓣酱 盐 冰糖 酱油 香醋 啤酒1罐 白酒 八角 香叶 桂皮 良姜草果 小茴香 陈皮 花椒粒

1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。

2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。

3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。

4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。

5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。

6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。

7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。

8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。

9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。

10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。

11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。

12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。

13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。

14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。

15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。

16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳！

麻辣小龙虾

主料

小龙虾500g大料3g花椒5g麻椒5g干辣椒5g香叶3g桂皮3g丁香3g草果3g豆蔻3g姜10g葱10g蒜10g盐5g生抽15g白酒10g白糖30g老抽15g白芷3g三奈2g

1. 准备调料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，丁香，桂皮，草果，肉蔻

2. 准备调料：葱，姜，蒜，

3. 准备调料：盐，糖，白酒，生抽，老抽

4. Ps：小龙虾一定要买活的，张牙舞爪的.

5. 小龙虾买来后先用清水泡制，让其吐净泥沙

6. 用小刷子将其表面和腹部清洗干净

7. 锅内做水，将洗干净的小龙虾先焯一遍热水去掉杂质和血污后捞出控水备用

8. 锅内烧油先炒香葱姜蒜

9. 然后下入香料炒香

10. 香料炒香后下入焯好水的小龙虾翻炒，使其香味沁入小龙虾

11. 翻炒片刻后下入水和调味料，开锅后中小火煮制

12. 待汤汁收干后即可出锅

白灼小龙虾

主料

小龙虾2斤

辅料

葱，姜，辣椒适量花椒，桂皮，八角适量陈皮，香叶，白芷适量盐，料酒适量

1. 锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料。

2. 倒入刷洗干净的小龙虾，开火

3. 大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可

正宗湖南口味虾

主料

小龙虾1500g黄豆芽100g

辅料

自制香辣牛肉酱3g自制辣椒红油2g自制味素2g自制五香粉2g盐4g正宗辣妹子4g油5g紫苏少许高汤500ml

1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红

5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

蒜蓉小龙虾

主料

小龙虾3斤纯香菜籽油适量独蒜10个大葱少许姜片3-4片啤酒1瓶料酒40克蚝油30克生抽50克盐适量糖30克花椒适量八角适量桂皮适量香叶适量

1. 小龙虾洗刷干净并清理好

2. 独蒜剥好，并用绞蒜器绞成蒜泥

3. 热锅下菜籽油，把蒜泥炒熟并加入老抽、生抽及盐后装出

4. 再次热锅下油，爆香花椒、八角、桂皮、姜、大葱后，加入冰糖少许，下入小龙虾翻炒，加入料酒继续翻炒干水分后倒入刚才炒好的蒜泥，翻炒后加入啤酒，没过小龙虾即可。

5. 煮到汤汁还剩一些的时候加入生抽盐和鸡粉调味即可出锅。记得留些汤汁才更好吃

糟卤小龙虾

主料

小龙虾2斤料酒适量糟卤一瓶葱适量姜片三片

1. 最近菜场龙虾旺季，20一斤左右的个头都蛮大的，买回来用刷子刷干净肚子。

2. 开水里加葱姜和料酒，放入小龙虾，煮开。

3. 放凉后就装在大一点的容器里。

4. 倒上一瓶糟卤，两个小时翻翻身，这个可以保证都入味。一般浸个四个小时以上就OK啦！

十三香小龙虾

主料

龙虾2.8斤十三香小半袋生姜一小块香叶五片金龙鱼AE纯香菜籽油适量大葱半棵香菜少许蚝油1一大勺白酒几滴仲景小红油2大勺

辅料

花椒一小把 干辣椒一小把 八角5颗 桂皮少许 白开水适量 大蒜1头 青辣椒1个 冰糖12克

1. 把龙虾去虾线，刷干净，洗净控干水分；

2. 准备香料

3. 炒锅烧热，倒入金龙鱼AE纯香菜籽油；

4. 油热后分次把小龙虾炸至颜色变红，捞出；

5. 把炸小龙虾的油烧热，放入香料煸出香味；

6. 加入开水煮沸；

7. 放入炸好的小龙虾翻炒；

8. 加蚝油和冰糖翻炒；

9. 加入十三香，小火煮沸；

10. 出锅前加几滴白酒，放入葱段、蒜和青辣椒即可。

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