时间:2018-05-29 23:13:13 来源:圆子厨房作者:切成点击:
用料
将冻豆腐放入凉水中泡化,然后切块,用手挤去水分,白菜切成块,葱姜切片
锅烧热,放入适量油,放入豆瓣酱和葱姜片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗温水,煮一会,用漏勺捞去豆瓣酱末,然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精,大火烧开,小火煮至白菜绵软即可
冬日暖身咖喱牛腩锅
用料
牛腩500克;胡萝卜2根;土豆2个;洋葱半个;日式咖喱膏3块;椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈);香叶两片;八角一个;花椒几粒;姜一块
土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块
放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)
炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用
将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏
中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)
韩国传统猪骨汤
用料
豬脊骨500g;白菜一小棵;土豆两个;豆芽250g;洋蔥一棵;香菇3片;韭菜8根只要头部;蔥两三根;生薑5片;蒜5片;韓國豆豉醬3茶匙;韓國辣椒醬一茶匙;辣椒末一茶匙;甜紫蘇葉一茶匙;魚露3茶匙;韓國燒酒一茶匙
將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;
把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;
撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;
將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;
把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;
待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;
最後試試土豆軟了沒,煮軟后即可關火,撒蔥花上桌.
砂锅丸子
用料
五花肉250克;豆腐100克;木耳2朵;胡萝卜半根;小白菜;粉丝适量;盐;料酒;鸡精;胡椒粉;蚝油;芝麻油
放在一个稍大的碗里
徐徐加入清水,边倒边朝一个方向搅拌
将肉糜搅打上劲
放上木耳碎
再放上胡萝卜碎
加入豆腐泥
砂锅里倒入面汤
烧开后撇去表面的浮沫
用料
材料:;猪前腿肉400克;大白菜芯250克;拌肉料:;荸荠4个;小鸡蛋1个;葱姜水2-3大勺;黄酒1勺;生抽1勺;盐1/2小勺;白胡椒粉1/4小勺;淀粉1大勺;调味料:;葱、姜适量;八角1个;桂皮1段;黄酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;蚝油1大勺;白砂糖1大勺;香油少许
葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中,10分钟后滗出汁,就是葱姜水,有去腥增香效果。
把肉末放在大碗中,加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉,按一个方向打圈搅拌均匀,一边搅拌,一边按少量多次的方式加入葱姜水。
再加入荸荠末拌匀即可。
炒锅内将油烧热,把肉料分成6份,每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状,轻轻放入锅中,煎炸至金黄,捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可,不用熟透)。
炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子,烹入黄酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,轻轻地翻拌均匀,然后加入热水,烧开后调成小火焖煮30-40分钟。
放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。
最后打开锅盖大火收浓汤汁,出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里,然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟,使其达到保温效果便可以上桌享用。
马赛式番茄锅
用料
蓝点马鲛(鱼肉)4块;文蛤12個;大虾8个;番茄4個;洋葱・土豆各2個;盐・胡椒各适量;沙拉酱・胡萝卜泥各适量;汤头:;蚝油2大匙;法式汤块2個;水8杯
马鲛切成容易吃的大小,用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净,大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块。
在锅中放入蚝油开火,把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒,加入汤包、番茄和水煮沸,去掉浮沫。
蛤蜊开壳以后先取出来,然后放入洋葱和土豆,用小火边煮变去浮沫,最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。
寿喜烧
用料
牛肉400g;大葱2根;茼蒿1束;鲜香菇4枚;烤豆腐300g;面筋12個;魔芋丝200g;鸡蛋4個;原汤A:;味淋1杯;酱油1大匙;水1杯;糖4大匙;备汤:;酒3大匙
做原汤。在锅中把A中的味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水,煮开。
豆腐切块略大块。面筋用水泡发,然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过,切成合适吃长短。
用大火把锅烧热,加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝。
稍微煮一会以后,在剩下的地方一片片加入展开的牛肉,颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了。
节瓜虾干粉丝煲
用料
节瓜(西葫芦)1根;虾干10-15只;绿豆粉丝1捆;生抽1勺;老抽半勺;料酒2勺;糖;葱花
取拉歌蒂尼乐味不粘煎炒锅一只,加热后倒入少许食用油,加入节瓜丝快速翻炒。
炒至节瓜略软后加入虾干,继续翻炒约20秒。
用筷子翻炒使节瓜、虾干和粉丝均匀地裹上调味料,然后加盖焖煮约1分钟左右。
1分钟后开盖,这时锅内的水分已被基本收干,撒一把葱花即可关火出锅。
一品锅
用料
鸡汤或高汤;大白菜;虾;油豆腐或冻豆腐;鱼丸;甜豆或荷兰豆;玉米;胡萝卜;金针菇;高汤;薄盐
虾去肠烫一下(其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥),猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条,各种鱼丸虾丸对切,油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状,有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多点的段,胡萝卜切薄片(切不切小花无碍喔~~),金针菇适量收拾干净
把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上,注入高汤,用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可
大酱汤
用料
牛肉;豆腐;金针菇;蛤蜊;西葫芦;土豆;豆芽;大蒜;青椒;洋葱;大酱;辣椒酱;淘米水;油
洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部
牛肉变色
加入洋葱丝爆香
等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用
将第二遍的淘米水倒入锅中
加入3小勺大酱
加入豆腐和西葫芦
等到锅再次烧开后,放入金针菇
将事先炒好的牛肉放入锅中
加入青椒和蒜末
锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可
鸡丸豆腐锅
用料1
鸡肉丸子280g;汤豆腐300g;魔芋1/2块;油豆腐1枚;白菜4叶;大白萝卜100g;胡萝卜100g;大葱2根;韭菜1束;金针菇100g
蔬菜、豆腐、魔芋切成合适吃的大小。油豆腐用热水冲去浮油切成四等分,打结
用料
鱼头;蒜;葱;姜;玫瑰露酒;生抽;老抽;蒜蓉辣椒酱;白胡椒粉
大鱼头一个,切四块,收拾干净,鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净,包括螺丝肉里面的鳃骨
稍沥水,装盆,倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥,如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌鱼的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜,这道菜以蒜味为主,因此蒜要多多,葱切长段、姜切片
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头一定要铺满底部,浇上适量油,可多点,砂煲底部要布满油
铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可
土锅豆腐
用料
豆腐;昆布;日式高汤2杯;日式酱油1/3杯;味琳1勺;柴鱼皮;葱
把昆布放在砂锅里放3/4的水进去
把加热好的酱汁倒入分别的碗里
土锅咖喱
用料
材料(6~8人份);鸡腿肉1块;盐适量;咖喱粉1小茶匙;洋葱1大个;胡萝卜1根;生姜2片;大蒜1瓣;胡萝卜1大根;杏鲍菇3个;土豆3个;孜然2小茶匙;色拉油4大茶匙;去皮番茄(罐头)200ml;朝天椒1个;开水800~900ml;盐1/4小茶匙;咖喱块120g;蜂蜜2小茶匙
鸡肉切成8等份,撒上A。洋葱去皮,从中间一分为二之后横着切成薄片。将B中的材料全部擦碎。大胡萝卜切成大块,杏鲍菇切成两段后再竖着切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里。
土锅里预热橄榄油,下洋葱、孜然、B,煸炒15分钟,注意不要炒煳。加入鸡肉继续煸炒。
加入其余的各种蔬菜快速翻炒,放入开水、番茄和朝天椒,加入1/4小茶匙的盐之后盖上盖子,小火炖30分钟。其间为了防止粘锅可搅拌几下。
暂时关火,加入咖喱块、蜂蜜,加盖小火炖15分钟。
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