时间:2018-05-29 22:31:35 来源:超级厨房实验室作者:清远点击:
古有名言:闻香下马,知味停车。食色性也。对于美食,吃货们自然是趋之如骛。特别是那些自带IP的地方美食,广泛流传于民间,吸引各地食客慕名品尝。
例如中国传统四大菜系之一——粤菜,讲究色香味型俱全,将岭南人的文化底蕴融入饮食之中,受到广泛的好评。
在广东的饮食商圈里,除了各式茶楼的蒸笼茶点,在南粤的餐桌上,吃鸡也成为一种约定俗成的传统菜式。
所谓“无鸡不成宴”,广东人吃鸡文化源远流长。其中,特色粤菜“白切鸡”由于皮爽肉嫩,刚熟不烂,不加配料且保持原味,深受当地人的喜爱。
不同于其他知名的菜式,白切鸡这道菜,并不是出自知名大厨的灵感,而是由于一场火灾导致的、“啼笑皆非”的失误。
相传白切鸡始于清代的某个村落,由于突发火灾,其中一户人家为了帮忙扑火,忘记刚放入锅中的光鸡,回来后发现竟被热水烫熟了,由于没有放入佐料,于是将鸡白切来吃,白切鸡的菜名因此而来。
一道好吃不腻的白切鸡,关键在于“鸡”这个主食材。广东最为知名的鸡,莫过于清远走地鸡。清远鸡,作为白切鸡原材料的上佳之选,曾被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。
当年尼克松访华拉开中美外交新序幕,周恩来总理为了招待这位贵宾,将清远鸡选为国宴用鸡,很多广大的食客品尝清远鸡之后,纷纷说到“连骨头都是清甜的”,“皮爽肉滑,口感甘甜”,可见清远鸡的美味。
为了追求原生态的健康食材,对于清远鸡的养殖,也是相当的讲究。清远鸡采用完全放养方式,让成群的清远鸡游走于山溪竹林之间。
鸡群在空气清新、水源洁净的环境下自然生长,正是这种完全放养的生态养殖方式,造就清远鸡肉嫩细滑,皮黄骨软的特点。
勤劳专注的清远鸡养殖农民,在大自然之中发现生态饮食的奥秘,用心缔造天然健康的食材,让饮食文化回归生态自然的哲学之道。
回归自然的生态饮食,从本质上是一种追求健康的生活理念,追求食物纯天然的味道,正是这种对食材天然的不懈追求,造就了一道又一道的美食,并流传至今。
从活泼生猛的清远鸡,到变成餐桌上美味的白切鸡,我们还需要掌握一些烹饪的技巧。
白切鸡做法简单,但一点都不省心。为了确保鸡肉皮爽肉滑的细腻口感,最好是现场制作,吃的新鲜。
而除了原汁原味的鸡块,老饕们还可以搭配美味的蘸料,让白切鸡吃起来更美味。
白切鸡的常用蘸料主要有蒜油蘸料、沙姜蒜味、蒜泥香菜料、蒜泥料等,食客可根据各自偏爱的口味,选配蘸料即可。
蕴含在美食背后的文化,也指出我们对待生活应有的态度。万变不离其宗的是粤菜对品质和味道的注重,力求清中求鲜,淡中求美。
正如简简单单的一道白切鸡,就是豁达、乐观、专注的寻常生活,对于我们每一位普通的老百姓而言,有时候生活越是简单,经历越有滋味。
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