白切鸡,一个南粤的吃鸡文化史

时间:2018-05-29 22:31:35 来源:超级厨房实验室作者:清远点击:

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古有名言:闻香下马,知味停。食色也。对于美食货们自然是趋之如骛。特别是那些自带IP的地方美食,广泛流传于民间,吸引各地食客慕名品尝。

例如中国传统四大系之一——粤讲究色香味型俱全,将岭南人的文化底蕴融入饮食之中,受到广泛的好评。

在广东的饮食商圈里,除了各式楼的蒸笼点,在南粤的餐桌上,鸡也成为一种约定俗成的传统式。

所谓“无鸡不成宴”,广东人鸡文化源远流长。其中,特色粤切鸡”由于皮爽嫩,刚熟不烂,不加配料且保持原味,深受当地人的喜

不同于其他知名的式,切鸡这道,并不是出自知名大厨的灵感,而是由于一场火灾导致的、“啼皆非”的失误

相传切鸡始于清代的某个村落,由于突发火灾,其中一户人家为了帮忙扑火,忘记刚放入锅中的光鸡,回来后发现竟被烫熟了,由于没有放入佐料,于是将鸡切来切鸡的名因此而来。

一道好不腻的切鸡,关键在于“鸡”这个主食材。广东最为知名的鸡,莫过于清远走地鸡。清远鸡,作为切鸡原材料的上佳之选,曾被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。

当年尼克松访华拉开中美外交新序幕,周恩来总理为了招待这位贵宾,将清远鸡选为国宴用鸡,很多广大的食客品尝清远鸡之后,纷纷说到“连骨都是清甜的”,“皮爽滑,口感甘甜”,可见清远鸡的美味

为了追求原生态的健康食材,对于清远鸡的养殖,也是相当的讲究。清远鸡采用完全放养方式,让成群的清远鸡游走于山溪竹林之间。

鸡群在空气清新、源洁净的环境自然生长,正是这种完全放养的生态养殖方式,造就清远鸡嫩细滑,皮骨软的特点

勤劳专注的清远鸡养殖农民,在大自然之中发现生态饮食的奥秘,用心缔造天然健康食材,让饮食文化回归生态自然的哲学之道。

回归自然的生态饮食,从本质上是一种追求健康生活理念,追求食物天然的味道,正是这种对食材天然的不懈追求,造就了一道又一道的美食,并流传至今。

从活泼生猛的清远鸡,到变成餐桌上美味切鸡,我们还需要掌握一些烹饪的技巧

切鸡做法简单,但一点都不省心。为了确保鸡皮爽滑的细腻口感,最好是现场制作的新鲜。

而除了原汁原味的鸡块,老饕们还可以搭配美味的蘸料,让切鸡起来更美味

切鸡的常用蘸料主要有蒜蘸料、沙姜蒜味、蒜泥香料、蒜泥料等,食客可根据各自偏口味,选配蘸料即可。

蕴含在美食背后的文化,也指出我们对待生活应有的态度。万变不离其宗的是粤对品质和味道的注重,力求清中求鲜,淡中求美。

正如简简单单的一道切鸡,就是豁达、乐观、专注的寻常生活,对于我们每一位普通的老百姓而言,有时候生活越是简单经历越有滋味。

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