时间:2018-05-29 22:31:36 来源:味列三甲作者:鸡肉点击:
镬,[huò],即炒菜的铁锅。所谓“镬仔菜”,与“打边炉”、煲仔菜同理,将食材一同扔进铁锅里大炒,热气腾腾,众人分吃。常见于80年代街边大排档,现已式微了不少。这家粤菜,主做镬仔菜,做得非常对味。
鸡肉可以跟牛腩焖,也可搭配虾贝、螃蟹、蚝豉、元贝、花菇花胶等,全是老广钟爱的经典口味。
鸡肉可以跟牛腩焖,也可搭配虾贝、螃蟹、蚝豉、元贝、花菇花胶等,全是老广钟爱的经典口味。
我们吃的是脆肉鲩焖鸡。鱼肉和鸡肉同焖,鱼鲜鸡嫩,味道相得益彰。鲩鱼肉厚切,肉味侵染,有种吃猪肉的错觉。138元/只,鸡肉两斤左右。
鸡肉不柴,酱汁入味,这就是鸡煲的合格线。家禽类肉质差的话就会肉中带酸(冰冻鸡肉的通病),而新鲜宰杀的走地鸡的肉味就最好。
将过水后的鸡肉放入汤中煮开,再用小火焐一段时间,将鸡肉在汤中煮熟,称为浸鸡。汤底不同,鸡味不同。有火腿浸、牛肝菌浸、松茸浸等做法。这个季节吃松茸和黑蒜浸刚好。
牛白腩,胶质厚
牛腩分白腩和坑腩。白腩的肉连着筋膜,似肉非肉,胶质多多。坑腩则瘦肉较多,肉质粗但肉味浓。懂吃的老广更爱白腩,因白腩要焖得好,耗费功夫更多。
炆好的白腩非常软滑,口感极好。约是用了十三香酱汁炆制的,几乎是入口就绵绵焾焾,98元/例。
最不能忘怀的就算腩汁,多无味的粉面加上一勺腩汁都要变得极美。店里有传统的陈村粉,牛白腩拌陈村粉的搭配也是大热。分量尤其大,吃一盘已经极饱,38元/ 例。
如果有聚餐需求,又想吃点地道粤菜风味,选择这家店不错。因为每种大菜的分量都很足,4人分吃都可以,人均消费50元左右,真正是“有瓦遮头大排档”的老广味道。
店名:大嫂镬仔(燕子岗店)
地址:广州市燕子岗路30号
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