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消费丨“轻食主义”风刮进餐饮界 今天，你“吃草”了吗？

时间：2018-05-29 19:55:59 来源：三湘都市报作者：沙拉点击：

不知何时起，

一阵“轻食主义”风刮进了餐饮界，

一到中午，

单位美女们都拿着花花绿绿的外卖盒子，

开始“吃草”。

确实，

从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”,

人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行，

尤其是在都市白领圈里，

减脂餐已经成为新风尚。

同样，长沙轻食类餐厅的数量也大幅上升。

但近日，

一则来自彭博社的消息指出，

赛百味计划在年内关闭500多家美国门店。

同时，

赛百味将加速美国以外市场的扩张，

计划新开1000家门店，

覆盖中国、英国、德国、韩国、印度和墨西哥等市场。

2007年年初，赛百味湖南首店开在解放西路，成为主打健康、减脂等理念的“先锋部队”。然而，有数据显示，截至2018年5月28日，赛百味在湘门店由近10家锐减至3家。

没有针对地域做出“本土化”更新、菜品单一、同类型品牌的快速扩张，或是阻碍赛百味在湘迈开步伐的主要原因。那么，在消费者口味“一天一换”的今天，“轻食风”还能刮多久？

记者 黄亚苹

生意冷清，数家门店已相继停业

这并非赛百味第一次传出关店的消息。公开资料显示，2017年，赛百味全美销售额下跌4.4%，关停门店909家；2016年，赛百味关闭369家门店，首次出现开店数量比不上关店的情况。

赛百味在美国市场的表现不尽如人意，它在长沙的营业情况又如何？5月28日，记者前往赛百味雅礼店一探究竟。

11点50分，正值周围几所学校学生午休时间段，20分钟内仅有20余名消费者进店，且多以外带为主。这与仅一墙之隔，能提供快餐、盖码饭的汤饱宝、today、粟客等门店相比，显得有点儿冷清。

赛百味中国官网公布的数据显示其在长沙有德思勤店、茉莉花酒店店、雅礼中学店共3家店。

长沙市民黄小姐

赛百味刚进入长沙时，在五一商圈开了好几家店。2012年12月位于解放西路的赛百味长沙首店宣告停业，而万家丽店也在开业仅一年后悄然关闭。

产品单一，多数长沙人不买账

记者观察发现，与早年进入长沙市场的棒约翰、汉堡王等标准化快餐店相似，消费者进入赛百味点单后，尽管要选择三明治尺寸、搭配肉类、酱料，但食材皆为半成品，从下单到出品，整个过程仅需一分钟。

没有进行“汉化”改良，是赛百味发展受阻的一大因素。赛百味以生冷半成品食材为主，不符合中国人吃热食、喜油炸的习惯，并且菜单几乎没变过，不会迎合市场。

长沙市民瞿先生

依靠着几只海虾、几片三文鱼，客单价动辄就要四五十元，外加食材则“上无上限”的“贵价”轻食餐，其同质化遭到消费者诟病。

健身爱好者何小姐

牛油果、黎麦、鹰嘴豆的简单搭配，让轻食品类都有极强的可复制性。暂不说没有哪家轻食餐厅好吃到无可替代，沙拉、三明治只适合独食，如果朋友聚会，绝对不会选择一人拿一个三明治啃的餐厅。

轻食门店也要丰富产品结构

事实上，随着“低碳少油”、“减脂增肌”等概念的流行，这种由蔬菜基底、低脂肉类和新鲜水果搭配的沙拉餐、现烤三明治等受到年轻消费者喜爱。来自大众点评的数据显示，长沙已有莱卡轻食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超过300家门店。

为了在星城的沙拉市场中抢占市场份额，不少沙拉店通过出售自营创新单品、创新单品名字等方式增强消费黏性。

5月28日，记者在四英寸现烤三明治悦方店看到，店内主打的“摇摇沙拉”单品，只需将码放了食材的储物罐上下摇晃，消费者在获得一份沙拉的同时还能感受到“吃草”的乐趣。在斯索沙拉实验室沙拉店，更有如“孤独感沙拉”、“梵高沙拉”等菜品名。

在供应链方面，沙拉讲究特殊食材的多样化搭配，如士多啤梨沙拉食材约35种。长沙某沙拉店老板陈先生告诉记者，为了提高产品品类丰富性，搭建高性价比供应链，目前门店正在与有机工厂谈合作，而生食鸡蛋、黑橄榄选择直接从上海进货。

沙拉属于生食行列，且调味方式较少，这对食材清洁度、新鲜度提出极高要求。不要在创业一开始就抱有“做连锁、开放加盟”的幻想，先研发2-3个王牌单品开拓市场，消费者逐渐增多，还可以建立包括读书群、健身打卡群等，通过社群营销黏合用户。

陈先生

这么多店铺瞄准“轻食”

无非就是因为

越来越多的人注意养生、注意减肥

这“轻食”就真的能养生吗？

绍兴市中心医院营养科医师陶惠丽告诉记者，健康饮食其实就是看营养搭配均不均衡，如果搭配合理，以沙拉为代表的“轻食”是很健康的。蔬菜搭配鸡胸肉、白煮蛋、生鱼片、生牛肉、全麦面包等，食物多样化、既减少了能量的摄入，又达到了营养均衡，不会因为只吃蔬菜而导致营养不良。

“但‘轻食’未必真的很‘轻’，问题就出在搭配的沙拉酱上。”陶医师强调，沙拉酱多油多盐，是不起眼的“热量大户”。一勺沙拉酱20克，就相当于一个甜筒或者一碗米饭，两勺沙拉酱热量就与一个肉饼相当，热量是相当大的。

然而，

除了营养方面需要注意，

“轻食”也可能是细菌的天堂。

生吃食物，有很大的细菌与寄生虫的风险，此外肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者，建议少食用轻食。因为轻食大多是凉的，摄入冷的食物，会让他们虚弱的胃肠功能更加紊乱，可能会导致腹泻等。

“轻食”怎么吃？

“三低一高”要记牢！

“轻食”和普通食物不同之处在于，轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。这就意味着，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，人们可以自己安排食谱。这也给很多不能承受节食痛苦，又想尽快减轻体重的人提供了一个好方法。

很多人觉得沙拉这种生吃蔬菜的方式，可以最大程度地保存蔬菜中的营养，但这并不是绝对的。原来，在加热过程中，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，不过烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，有维生素是必须与油脂一同摄入更有助于吸收，比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好地吸收和利用。

所以“轻食”不是非要吃沙拉，

只要思想意识上有了“轻食”的概念，

那么行动起来就有效得多。

综合柯桥日报

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