只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!

时间:2018-05-29 16:40:39 来源:辛墨墨作者:鸡蛋点击:

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在我们北方叫蒸羹,口感嫩滑、营养美味,可以说是老少皆宜的一道家常美食羹看似做法简单,其实大有学问,蒸羹到底应该用冷还是?为什么蒸出的羹一点都不嫩?为什么羹表面坑坑洼洼的?为什么蒸好的的?哈哈......简直成了十万个为什么,那今天小编就来给您一一解答这些问题!

中含有丰富的质,一般加到85度左右就会凝固,蒸羹时最好等开后再放入锅中,这样可以准确的掌握时间。蒸羹的时间不宜太长,火候也不必太大,否则容易出现蜂窝状,这样就会失去了鲜美嫩滑的口感。搅打均匀后加入温,太烫的温就会直接把烫成了,您说这样能行吗?而用冷蒸出的羹口感较老,味道还是不好。下面来看看具体做法,还有一些小细节问题就让我们在实践中学习吧!豆腐

所需食材:1个 内酯豆腐250克 温80克 仁8-10只 玉米淀粉1小勺 香葱1根 蒸11克 香1匙 高或凉开1

烹饪步骤:

1.将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中,然后放进冰箱冷藏室静置半个小时,让豆腐渗出多余的分。

2.仁加入一轻轻揉搓,然后用清冲洗干净放入碗中,加一小勺玉米淀粉拌匀备用。

3.小葱洗净后切葱磕入碗中加搅打均匀。

4.小碗中放入蒸、香和一匙凉开或者高,搅拌均匀成调味汁。

5.在液中加入温搅打均匀后过筛,过滤网会隔离出多余的气泡,这样才能保持蒸好的羹表面平滑。

6.将豆腐取出倒掉渗出来的多余分,再倒入过滤后的液,用保鲜膜将碗起来,可以防止蒸羹的过程蒸气掉入,这样蒸好的羹就不会的。

7.蒸锅中烧,将羹放入用中火蒸10-12分钟,取出揭去保鲜膜,然后将仁放到羹上,继续蒸2分钟。

8.上桌食用前淋入调味汁,再撒适量的葱即可。

9.一道口感嫩滑、味道鲜美的豆腐就做好了!

小贴士:

中加入温能使蒸好的羹口感嫩滑,但是也不能加太多,一般一个放80-100克的温。一定要给液过筛,否则有气泡羹表面就不会平滑了。蒸羹时好保鲜膜,别用大火蒸,会使羹出现蜂窝状,口感大打折扣。

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