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品茶时光｜什么，红茶还有晒出来的？

时间：2018-05-29 08:07:56 来源：美食圈作者：红茶点击：

我们平时所说的滇红，是传统功夫红茶的滇红，采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。在国际市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

今天我们所说的古树晒红，和市面上主流红茶在工艺上的区别主要就是干燥，古树晒红采用晒干的干燥过程，大多数红茶都是采用高温烘焙来进行干燥的，高温烘焙在于以高温来破坏酶的活性，制止多酚物质的转化，极大程度的激发茶叶中良好的香气成分，蒸发水分，紧缩条索，这就造就红茶茶汤红亮，高而浓的香气和口感的甜厚。

而晒红则是在干燥工序上采用自然日光干燥，有别于高温烘焙的是，日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质，凭借大叶种古树的内涵优势，它还具有持续性的成长能力，而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，古树晒红还可以长期保存，和普洱茶一样具有越陈越香的特点。

从口感上来讲，虽然烘焙型红茶的香气高扬，滋味浓烈，但对于常年喝茶的老茶客而言反而变成了缺点，原因就是太多的人工干预让它变得不再“天然“。而晒红恰恰相反：它的香气清幽而不浓烈，汤色不重却通透油亮，口感更是甜润清冽，还能回甘生津，并且还具有陈化的资质。这是主流红茶所不能媲美的。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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