时间：2018-05-29 06:52:00 来源：舌尖上的美味作者：肉丝点击：
很多人初学烹饪的时候，除了番茄炒鸡蛋，还有一道菜就是青红椒炒肉丝了，青红椒炒肉丝虽然用料和烹饪方法都相对简单，但仍然是一道很下饭的菜，这道菜做出来，米饭三下五除二就能吃光。记得以前在大学里面，有一个室友就特别喜欢吃青红椒肉丝，每次去我们一起去饭店吃饭，也不管高端星级饭店还是夜市大排档，他的必点菜就是青红椒肉丝，后来都成为我们之间的笑谈。
今天我教大家做一道好吃的青红椒肉丝，肉丝又滑又嫩，老公说我炒的这个青红椒肉丝光看着都好吃，都能多吃几碗饭，这道菜想做的好吃，关键在肉丝的处理和火候的掌握上，现在分享给大家，欢迎烹饪收藏。
【青椒肉丝】
准备食材：瘦肉三两，青红椒两个，淀粉一勺，姜、蒜适量，生抽，料酒、黑胡椒、花椒油、盐、糖适量。
烹饪步骤：
1、首先将瘦肉，最好是里脊肉，容易炒熟，切成肉丝，我一般做这道菜喜欢切的稍微粗一点，这样吃起来比较过瘾，青红椒切丝，姜蒜切片备用。
2、碗内放入一勺红薯淀粉，加入一勺水搅拌均匀，将肉丝放入，这样会让肉丝比较嫩，加入一勺生抽，半勺料酒，一勺花椒油（没有花椒油也可以用香油代替），一勺黑胡椒，适量的盐和糖拌匀腌制十分钟。这里的小窍门就是加入一勺油，加油的作用是炒的时候不粘连，肉丝比较滑嫩。
3、锅内放底油，烧至六成热，直接加入肉丝炒制变色，然后将肉丝推至锅边，加入蒜、姜片爆出香味。
4、加入青红椒丝和肉丝一起煸炒片刻，加入适量的盐和生抽调味，即可出锅装盘，不需要炒的时间长，否则青椒变软就不好看了。
市井说：青红椒炒肉丝也可以做成全青椒的，而且还要加入一些干辣椒爆锅，但是放入一些红椒色泽会变得更加美观，有些饭店喜欢把肉丝跟青红椒都切的特别细，吃起来口感是不错，感觉总是吃的不过瘾，而且料味太重，吃完口渴。炒青椒肉丝，肉丝一定要勾芡，这样肉丝才能做的又滑又嫩，火要全程大火快炒，色泽才会有保证。
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