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家庭烘焙食谱，两款超美味巧克力蛋糕的做法

时间：2018-05-29 01:50:23 来源：北来之北，南往之南作者：巧克力点击：

家庭烘焙食谱：巧克力黄油蛋糕的做法

烘焙材料：

低粉---200g

泡打粉---6克

糖粉---60g

融化的巧克力---300g

鸡蛋---2个

黄油---110g

核桃仁碎屑---150g

制作：

1.黄油室温软化，加糖粉打发

2.分次加入打散的蛋液，每次加入都要搅打均匀后再次加入

3.加入融化的苦甜巧克力轻拌均匀

4.低粉、泡打粉混合过筛加入其中拌匀

5.装入模具，核桃碎撒在表面

6.烤箱预热至180度

7.中层10-15分钟

啰嗦点有用的：

1.鸡蛋：如果是冷藏的，一定要回温之后使用，否则蛋液温度太低加入黄油搅打时，容易使本身软化并略打发的黄油重新结块。

2.巧克力面糊：之所以用融化的黑巧克力是想要成品的颜色黑一些，如果你也和我一样要使用融化的巧克力来做这款蛋糕的话，请隔着热水来拌匀面糊，因为巧克力会凝固，加热会比较好拌匀。

3.烤制时间：巧克力蛋糕中的面粉含量不高，所以，烤制的时间不需要太长，大概十分钟就ok了，（巧克力岩浆蛋糕烤8分钟，中间还是液体就能吃），

家庭烘焙食谱：巧克力慕斯蛋糕的做法

先做一个10寸的戚风蛋糕，分成三片待用

戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

慕斯馅制作方法：

1. 先将 390克的动物性鲜奶油打至6分发2. 巧克力隔水融化；3. 准备烤模，将蛋糕切成厚1厘米的两片蛋糕备用；4. 将210克的鲜奶油煮至80度左右，加入蛋黄迅速搅匀（搅拌速度要快防止蛋黄遇热结块）5. 再加入融化的巧克力拌至光滑，再将动物性鲜奶油加入拌匀；6. 最后加入咖啡酒一起拌匀，即为慕斯馅；7. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后，放入冷冻库中，以-18℃冷冻约30分钟即可。

分别做好两个口味和尺寸的蛋糕就可以组装了，因为上次做的提拉米苏和覆盆子，上红下黄的双层组合在颜色衔接上不是很满意，所以这次采用了巧克力淋面做到颜色的统一，也方便接下来的装饰。

巧克力淋面：

材料：巧克力250克；动物性鲜奶油250克

做法：巧克力隔水融化加入动物性鲜奶油，搅匀后淋在组装好的蛋糕上，淋面的时候最好有转盘，慢慢的边淋边转动，让巧克力更均匀的覆盖蛋糕，记住千万不要用抹刀之类的工具，一定要让它“自流平”这样表面才会光洁平整

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