关于西红柿,只说这么多

时间:2018-05-28 21:15:42 来源:中华人作者:西红柿点击:

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再过些日子,北方露天种植的西红柿便开始上市了。相比于大棚西红柿的发硬,味寡,果实不饱满,露天种植的西红柿顶部发软,味道清新且酸甜可口,果形丰满。

从小就听大人们称呼西红柿为“洋柿子”,百思不得其解,再后来听说西红柿还叫“番茄”,明明是西红柿,为啥名字这样怪?

成熟的西红柿

遍查资料后才知道,原来,西红柿最早是“外国户口”。大约在明代万历年间,西红柿才被引种到中国

于明朝天启元年(公元1621年)的《二如亭群芳谱》写道:“蕃柿一名‘六月柿’。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,似榴,一枝结五实,或三四实,……本也,来自西番,故名。”

成熟的西红柿

西红柿在当时叫“番柿”,因为酷似柿子而得名。中国人对于舶来品的称呼都习惯加“番”和“洋”字,于是西红柿又被称为“蕃茄”“洋柿”。

在清代,台湾同胞把西红柿煮成喝。台湾北部称西红柿为“柿”(这是因为番茄的叶子有味),台湾南部称西红柿为“柑仔蜜”“红耳仔蜜”。

台湾府志》记载“柑仔蜜,形似柿、细如橘、可和品”。

西红柿的其中一个品种——圣女果

那么,人们食用西红柿的历史始于何时呢?

目前能见到的最早关于食用西红柿的记载是,16世纪的玛雅人和墨西哥南部地区的原住民,选择了生西红柿的方法,最大程度地保留了西红柿的原汁原味。

西红柿种植区

16世纪中叶,西班葡萄商人在墨西哥意外发现西红柿卖相极好,于是将其带回欧洲,作为高档观赏植物,但是,没人敢尝一口。

到了17世纪,据说有一位法国画家曾多次描绘西红柿,面对这种美丽果实,实在抵挡不住它的诱惑,于是产生了亲口尝一尝它什么味道的念。他冒着生命危险了一个,觉得甜甜的、酸酸的,了后也没任何生命危险。于是,西红柿开始走上人们的餐桌。

西红柿酱

当然,西红柿也曾蒙受过冤屈。

一次,法国贵族在宫廷聚餐,了西红柿后,纷纷中毒。所以,有“西红柿含毒”的说法

后来,人们才查明原因:“罪魁祸首”是贵族西红柿时用了含铅的锡制餐具。由于番茄的酸能将餐具中的铅溶解出来,所以那些贵族就中铅毒了。

这件事弄明后,西红柿在18世纪后期真正走上欧洲人的餐桌。

中国,直到清朝末年,西红柿才真正成为人们的食品。只是在大城市的郊区才会种植,产量有限,是名副其实的奢侈品。

西红柿最简单做法——“雪山压顶”

那时候,许多西餐店的西红柿都价格不菲,西红柿也是一种炫富。

下面的故事虽属虚构,但很能说明西红柿在当时的地位。

富二代甲:我爹给我了个金丝楠鸟笼。

富二代乙:我娘送我一个景德镇蛐蛐罐。

富二代丙:我爹昨儿带回几个红果子,告诉我这是西洋意,叫番茄。边说边拿出一个,着。

富二代甲和富二代乙面面相觑,转而面朝富二代丙伸出大拇指:您牛!

西红柿炖牛腩

对这种现象,老舍老先生大动肝火,彻夜写就一篇《西红柿》,赶发在第二天面市的报上,紧接着又来了一篇《再谈西红柿》,抨击崇洋媚外的不正之风。

与此同时,一些商家看到了商机,在偷偷试种西红柿大获成功后,开始考虑在二三线小城市推广。其中,最关键的问题是,西红柿怎么做才好?以西红柿为食材品,如何融入中式系?

在这种背景下,“番茄炒”这道应运而生。

1935年,一篇题目为《番茄之营养价值及其主要加工与烹调法》的文章写道:“烙番茄片,去皮切片,用烙加鸡卵食之”。

这可能就是最早的关于西红柿炒的记载。

西红柿炒

时至今日,西红柿早已深深地融入了中国系之中,南北方皆用西红柿入,如西红柿牛腩、西红柿牛、西红柿等等,不胜枚举。当然了,记忆中最深的还是三大美味炒西红柿、雪山盖顶(西红柿掺)、西红柿椒酱。

在北方,人们习惯天露天种植的西红柿大面积上市时,用西红柿配以椒等制作成各种酱汁,储备到冬天食用,鲜美异常

现代科学证明,西红柿的营养价值、用价值极高,近年来,西红柿种植更是成了一些贫困地区的主要产业,带动了很多地方的农民脱贫致富。

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