《舌尖》安利的这些超美味,但是千万别多吃!

时间:2018-05-28 17:07:53 来源:凤凰网作者:乌鱼点击:

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货眼里,世界上最难的东西,就是忘了放食物

事实上,不仅能为食物提鲜,还是全人类在食物保存上最为通行的方法,各地美食中也少不了腌制的美味,例如腊等。可以说,人类的历史都是在嗅着的味道前行。而除了食用之外,还有用价值。

中医理论认为,味咸、寒,入胃、肾、大肠、小肠经有补心、泻通便、解毒引吐、滋阴凉消肿、止功效主治食停上脘、心腹胀中痰癖、二便不通、齿龈出、喉、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。

在《舌尖上的中国》系列中,也出现了括苗家酱、酱以及乌子等腌制美食。本期的胡说中医我们一起聊聊这些腌制美食营养价值和食用注意事项。

苗家

每年8月,是制作苗家酱的最佳时期制作雷山酱关键的原料,制作过程采用新鲜椒,生姜去腥,山胡椒带有浓郁神秘香气,大量食保鲜提味,再将食材装坛密封。静置半个月后再取出食用,乳酸菌和酵母菌促进香气的生成,挥发有机酸滋生出酱独特的酸味,酿成的云贵美味让不少货们垂涎欲滴。而有了《舌尖》系列的加持之后,苗家销全国。

苗家酱具有酸、甜、咸、香的风味,炒或煮火锅时放入适量酱,肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用

类中富含质的,腌过后的中的质,会在胃液的酸环境下产生亚硝胺和亚硝酸胺,而这两种都是致癌物质。而在腌制的制作过程中会加入大量的,心疾病患者也不能多

喜欢酱的人会惊叹于它的美味,沉迷于它的独特香气。讨厌酱的人同样止步于其香味。其独特气味则是因为储藏发酵期间质会分解成氨基酸。广东人的餐桌上也少不了一道酱炒通美味

酱是韩国、中国沿海地区、中国香港以及东南亚地区常用的调味品之一,是用小加入,经发酵磨成稠状后,做成的酱食品。小所含质分解后成为易于人体吸收,脂肪转化为脂肪酸,因此酱同时也是优质质、和脂肪酸的丰富来源。,味甘咸,能补肾兴阳。

由于酱含量30%左右,因此,需要限制食摄入量的人,如肾病、高压、尿病、冠心病患者等,最好不要食用。因为含有这种过敏源,因此有宿疾、过敏疾病的人及患有皮肤病的人就不能食用了。另外属于高嘌呤食物,患有风或高尿酸症的人不宜食用属于高食物,有的人属于过敏体质,对异体过敏,所以对过敏的人也不宜食用酱。酱同时多些富含维生素C的新鲜果,这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。

子是台湾西南沿岸的特产,取乌卵腌制而成,新鲜的乌子还带有浓烈的腥气,在清中荡涤掉强烈的气味,然后就被掩埋在中腌制。从浓重的咸味中被拯救出来的乌子还要经历风干。乌子最讲求的“生”,入口绵密,香糯滋润海洋的丰腴在味蕾化开,薄薄一片,就能够让人回味无穷。

实际上乌子的营养价值也非常高,含有多种人体必需的氨基酸,丰富的质和脂质,其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸,另外乌子中和锌的含量很高。中医认为,乌子疏通月经、催乳、调经。

不过乌子的分高,心疾病尿病及肾病患者应酌量食用。一般人不能多,因为乌子的蜡质含量高,人体不易消化吸收

这里我们提到的几类美食都是高分的腌制食物,尽管美味,却暗藏不少危险的“信号”。

研究表明,减少食摄入具有明确的降效果,每人每天若能减少6克,高压患病率将下降7个百分点,可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。对我国而言,每年可避免约36万人因脑卒中和冠心病死亡,可减少150亿元以上的直接医疗成本。全国高压的患者数可减少3千万人。

对于平常习惯太多的人,可以通过一些小技巧帮助自己养出清淡口味使用定量勺来帮助减少用量,并循序渐进,逐渐降低的摄入量;里尽量少放、味精,可以多用柠檬汁、香料、姜等来代替;改变烹调方式,尽量避免煎炸,多用蒸煮等;多用番茄、柠檬、青椒、洋葱等有味道的食材清淡一起烹煮,从而少放

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编辑:三思 | 排版:阿志

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