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10款超美味粤菜宴席菜肴分享！

时间：2018-05-28 16:38:34 来源：烹饪怪咖作者：茨菰点击：

避风塘炒蟹

材料：

蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒（辣）、黄酒、胡椒、糖、油、盐

做法：

1、仔细刷洗干净蟹肚子。

2、将蟹翻过来用水冲洗。

3、将活蟹开盖。

4、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

5、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。

6、炸到蒜头香味飘出。

7、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出（蒜头如果被炸到发苦，那油和蒜头都不能要了，因为整个菜的关键之处被破坏了，一个是蒜香油，一个是蒜头）。

8、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。

9、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

10、在你不断拨散这些蒜头的同时它的颜色会不断加深，变得金黄。

11、将洗好并且沥干水分的蟹切好。

12、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸。（但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老）

13、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

14、最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

15、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

16、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。

17、关火（避免油爆），倒入黄酒。

18、开火，等酒香味四溢。

19、倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

20、将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

21、均匀撒海盐调味。

22、保持小火，锅四周慢慢倒入一点点黄酒提香。

23、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。 熟后出锅。

​

薄荷九节虾

主料:小九节虾500g、薄荷适量

辅料:油少许。白酒少许

做法：

1、材料备好。

2、小九节虾,洗干净沥干水备用。

3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲轻轻搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,适量就好,然后把薄荷放在上面,再拌一下,盖上盖焗焖。

蚝汁虾仁烩杂菌

主料：滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各适量

辅料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各适量

做法：

1、用清水反复冲洗几遍菇菌，备用。

2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。

3、葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。

4、虾仁我们选择带壳大虾。

5、炒锅刷净烧热倒入植物油，油温6成热时，放入葱姜煸香，而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟，再将袋装菌类放入，继续煸炒，煸炒过程中会出一些汤水，正常现象。

6、取适量的清水倒入锅中，以能刚没过所有菌类为宜，然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽，煨制一下。待锅开后，将菌类连汤一起倒入一个盆中，备用。

7、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，油温6成时将腌制好的虾仁滑油，虾仁变色刚熟即捞出控油备用。

8、炒锅烧热水，水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油，将油菜放入焯熟后捞出，摆在盘子两边做菜菜品装饰。

9、炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时，将煨好的菌类捞出全部倒入，并倒入虾仁，烹料酒，翻炒几下后，加入蚝油，而后倒入适量。

10、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。

佛手香酥骨

主料：猪小排（猪肋排）900克，虾仁600克

辅料：吐司110克，猪油（板油）75克，植物油75克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉2克，澄粉30克

做法：

1. 排骨切成5厘米长段，去肉（留少许）；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。

2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。

茨菰蜜制牛肉

主料：澳洲小牛肉500克，茨菰300克，熟蜜豆粒100克

辅料：八角5克，蜂蜜10克，酱油20克，胡椒粉5克，黄酒适量，薄荷叶、葱、姜各适量

做法：

1、茨菰去皮，洗净备用。

2、将小牛肉切成厚的方块，焯水，放入清水锅中，加葱、姜、八角、蜂蜜、酱油、胡椒粉、黄酒烧开，转小火炖至酥烂。

3、放入茨菰，小火烧至茨菰软糯，大火收汁，将小牛肉、茨菰装盘，淋入原汁，点缀熟蜜豆粒、薄荷叶即可。

沙棘芡实酥蘑菇

主料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量

辅料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量

做法：

1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。

2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。

莲藕茨菰焖番鸭

主料：莲藕1条，茨菰10个，番鸭2只，蒜苗、老姜、蒜各适量

辅料：花椒10克，八角10克，草果10克，陈皮、面豉酱、生抽、白糖、上汤各适量

做法：

1、莲藕去皮，洗净，切块，汆水待用。

2、茨菰削皮，拉油待用。

3、番鸭宰杀治净，斩件，入油锅煸香，冲水。

4、另起锅入油烧热，爆香鸭肉块，加上汤，入香料、调料一同焖煮约15分钟，放入莲藕、茨菰，继续焖煮15分钟，加蒜苗，大火收干汁水，装盘即可。

小贴士：

莲藕汆水可防止变黑，茨菰拉油可去除苦涩味。

五脚猪排骨拼鲍鱼

主料：整条五脚猪肋排1件，鲜鲍鱼2只，西兰花、姜、蒜各适量

辅料：鲍汁10克，黑椒汁10克，海鲜酱10克，蜂蜜5克

做法：

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘。

2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘。

3、西兰花焯熟，做好装饰即可。

生焗鲜鲍仔

主料：大连鲜鲍500克6头

副料：蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克

调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

做法：

1.先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟

2.蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用

3.把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香油即可

碧绿花枝片

主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克

副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克

调味：1、盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克

做法：

1.先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌

2.西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟

3.烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可

好吃到哭的拌面来了，简单易学，一起来吧！！！！

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