时间:2018-05-28 13:25:32 来源:健康美食作者:辣酱油点击:
大家好,花臣今天教大家做的这道菜叫做香酥鸡,说到香酥鸡在中国宁夏银川地区的香酥鸡做法是最为讲究的,当然做出来的香酥鸡味道也是一绝了,因为我们离的比较远,也难得有机会去尝一尝,不过今天大家就有口福了,虽然自己可能做不出大厨那种极佳的味道,但是只要按照方法去做,总是可以做个八九不离十吧。
香酥鸡
主料:嫩公鸡或(母鸡)1只,3斤左右
制法:
把宰好的鸡开膛掏去内脏(内脏可以另外炒个鸡杂也是不错的),洗净,剁去头,脚、小腿,从鸡的背部剁成两片或四片放入大碗里备用,葱、姜切末备用。
再把炒锅开小火烧热,将花椒、盐炒热后,趁热抹在鸡身内外腌两天,抹的时候尽量抹匀。
隔天后洗去鸡身上的花椒盐,再将鸡装入大碗中,然后再放入葱、姜,料酒,上蒸锅,用旺火蒸一小时(或放高压锅内蒸半小时),蒸烂后取出,以筷子一扎即能穿透为准,沥干水分。
炒锅上火,加入色拉油,油6成热后,将鸡放入锅内,两面翻炸,炸至金黄色后捞出,切成块码在盘内,
再另取两个小碟,分别装入辣酱油和,胡椒盐,盐在热锅中炒至微黄色,再加入适量的胡椒面,用作香酥鸡的蘸料。
每次做的香酥鸡我家女儿居然都可以吃掉差不多一整只,过一段时间就会吵着要我做给她吃,现在这道菜成了我家的招牌菜,有时候亲戚或朋友到家里来我也会做给他们吃,当然大家也都是赞不绝口。
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