时间：2018-05-28 13:16:10 来源：香甜夹心作者：葱油点击：
夏天，也许是厨娘和厨男们最难熬的日子了，非但是因为在高温下还得和炉火做搏斗越发的热浪冲天汗流浃背，也因为夏天人们的胃口普遍会差些，于是一桌子菜放在那里挑挑拣拣，这个不好吃那个没胃口，只恨得御膳房总管忍不住要暴跳一句：“嫌不好吃自己做去！”
所以家里的御膳房总管到了夏天，总会有点偷懒，总想找些简单的，开胃的，不用太折腾炉火的，最好是连菜带饭一锅端的。
拌面传播极广，大江南北大河上下，无论是号称面食故乡的陕西，还是无所不吃的广东，都有拌面，而且还各自有特色不同。
陕西的油泼辣子biangbiang面，一碗尝尽山河地理人生百味，秦椒末用热油一浇，“油泼辣子一道菜”，好吃，好看，好过瘾。
广东的蚝油捞面，光面不够，还得加上猪手，云吞，牛腩，极尽繁花似锦滋味。
北京炸酱面，接着首都的字号几乎成为中华面食的代表作品，早已脱离了百姓家常的范畴，成为旅游必尝之选。
再说远一些，意大利的面条，不也是拌面的一种吗？只不过拌料换了洋鬼子的品种罢了。
而在我们家乡这儿，拌面也有几种，一种是到面馆，来二两面条，要上几个浇头，关照一句：“宽卤拌。”那意思是面汤不要多，可原卤要多放——面馆里的面汤原卤，指的是做脆鳝，焖肉等盖浇时候的汤汁，本身不多，只有老客户来了，才舀上一小勺，让面条格外的鲜美。不过这种意思也在渐渐的转变，现如今的宽卤拌，其意思基本上就是要比普通拌面多上一点点汤汁，可又要比紧汤要少一些汤汁而已。
这果然是个很难把握的度。
另外还有就是凉拌面，这是最适合夏天吃的面食了，一碗葱油香扑鼻的凉拌面，不需要任何浇头，再搭配一碗冰凉的绿豆汤，吃完必然是浑身舒坦。
是，这的确简单，可真要做的好吃，那可也不简单。单是熬葱油，就有他好吃的诀窍。
只是街头小吃店里的凉拌面，其葱油的做法一般都是热油烧滚之后，倒到葱花碗里，随即加酱油调料，这种做法的香味距离真正的葱油，还差十万八千里。
真正的熬葱油，恐怕只有做给自家人吃才会去认真的做了。首先要用菜油，菜油的香是色拉油无论如何也比不了的。先将熬过的熟菜油倒在油锅里，开小火，把切成寸段的葱放进去，不要用急火，就用小火慢慢的熬，看着油温逐渐升高，葱的颜色逐渐变深，变黄褐色，可不要等完全变黑啊，那样就会发苦了。就在黄褐色而某些地方还稍微带着点翠绿时候关火，赶紧把葱捞出来另外放开，这时候的葱油，已经把葱里面的香气都完全逼了出来，那是扑鼻的香啊。
再开火，就这葱油里头，加水，加生抽老抽，加盐，加糖，烧开之后再熬一熬，让这锅汁水显得浓稠起来时候，就大功告成了。
接下去就简单了，面条煮熟，可以偏硬一些，拿出来放凉开水里投凉，然后拌上香油，这两步的目的是防止面条粘连在一起。等到要吃的时候，看自己胃口挑一筷子面条到一个大碗里，舀上几勺子葱油，再把还很脆口的葱夹上几根，拌匀了就这么好吃。或者要加些重口的，来一勺辣椒油，又开胃许多。再或者喜欢要来点浇头的，那咸菜毛豆子，榨菜炒肉丝，清炒虾仁，茭白炒豆腐干丝，小虾米炒酱，无一不是夏日里最最下饭的菜色了。
这么做，还会有人嫌今天的御膳不好吃吗？
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