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葡萄酒哪一种才是好酒？单一品种与混酿

时间：2017-10-09 09:21:24 来源：搜狐作者：葡萄点击：

欧洲人一向标榜自己已经有上千年的酿酒历史，有独特的葡萄生长环境，不但对自己的土地非常了解，也对自己生产的葡萄酒十分有信心，所以对各产区所能种植的葡萄品种和酿酒方式等有着严格规范，以维持传统为主要原则。

但这些规范里面，有我们现在觉得非常奇怪甚至于离谱的酿酒方式，如红葡萄酒加入白葡萄酒，像北隆河罗第丘(Cote Rotie)区的红酒可以加到20%的维欧尼(Viognier),意大利基安蒂酒（Chianti）里面可以加特雷比奥罗(Trebbiano)白葡萄，或是用多种葡萄酿造出来的酒，像法国教皇新堡的酒可以用13种葡萄混合酿造。也因为这样，在行销酒上一向以产区为主，如波尔多(Bordeau),里奥哈(Rioja),教皇新堡(Chateauneuf du Pape)等。但有一些例外的情形，如阿尔萨斯和一些德国酒，他们的酒标上也会有葡萄品种的名字。

新世界酿酒区因为少了传统的束缚，于是开始种植各种不同的葡萄品种，试验不同的酿酒方式。但为了让客人在买酒时简单明了，于是从世纪初使用勃艮第(Burgundy) ,波尔多葡萄酒(英国称为 Claret),罗讷河(Rhone),苏玳(Sauternes)等酒的名字，到现在使用葡萄品种如霞多丽(Chardonnay),赤霞珠(Cabernet Sauvignon) ,西拉(Shiraz)等。后来思考模式变成，如果用这种葡萄酿造出来的酒比较好，那用100%这种葡萄酿造出来酒一定更好，于是很多酒开始标榜自己是100%赤霞珠或100%霞多丽.

除非是特别标榜自己是100%单一葡萄品种酒，大部分产区规定单一葡萄品种酒里面可以含有15到25%用其他葡萄品种酿造出来的酒，比例多少则依照名国家各地区的规定。此外很多产区 也生产有机葡萄酒(Organic wine)。

到底是单一品种的酒比较好，还是混合酒比较好？

其实很多单一葡萄品种的酒，虽然没有加其他葡萄品种的酒在里面，但是光用不同的泥土种出来的同样品种的葡萄就用不同的香味，用不同clone（无性繁殖出来的品种）的葡萄酿造出来的酒也会有不样的特色，用不同年龄的葡萄藤酿造出来的酒有不一样的厚度，所以很多酿酒师在葡萄采收进来时会分开分别酿造，有的是先混合好再放入橡木桶陈年，有的是在装瓶前才做混合的动作。酿酒复杂度会因土地大小土壤差异多少而增加，所以要酿造出好的单一品种葡萄的酒其实是单一葡萄品种的混合酒。

然而在欧洲因为有了多年的酿酒历史，有前人的经验传承，对自己的土壤环境和葡萄品种等有深入的了解，知道自己的土地比较适合种什么葡萄品种，酿酒时葡萄品种比例多少等的知识，所以有些地区的酒，例如勃艮第地区的夜丘和伯恩丘的酒大多是100%黑皮诺(Pinot Noir)，而薄若莱区则是用100%佳美(Gamay),但是波尔多产区的红白葡萄酒则是使用不同葡萄品种酿造出来。

这些年因为新世界的酒商以标榜单一葡萄品种的酒做为他们的行销策略，使顾客在购买葡萄酒时只认识商标和葡萄品种。我认为有些葡萄品种跟别的葡萄品种混合在一起时品质没有办法达到1+1>2，这些葡萄品种最好不要跟别人混合一起酿造，像黑皮诺。但有些葡萄品种可以产生相辅相成时，为了行销更要把它分开来装瓶就有失上天施以的恩惠。

回归到起点，好酒可以是混合酒也可以是单一葡萄品种的酒，而好的酿酒师应该有办法从采收到的葡萄里，用最适合的酿造方式，不管是传统或新颖的方式表现出葡萄的特色。葡萄酒不是可口可乐，缺少自己风格的酒很容易在价格战上被打的浑身是伤。

不管是传统考量或是行销考量，小编认为以酿出最好的酒才是最重要的考量。

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