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当新疆大盘鸡遇上陕西扯面，自制大盘鸡拌面，简直不要太美味哦！

时间：2018-05-28 07:19:17 来源：秦风楚韵作者：大盘鸡点击：

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用上佳。相信吃货都特别喜欢大盘鸡这样的菜式，饭菜一锅出，一整只鸡加上两三种蔬菜，就能美美的吃上一顿，用“豪迈”一词形容这盘菜实在是适合不过。

在第一次吃大盘鸡之前，一直觉得它不过是与土豆鸡块别无二异的另一道菜，可能唯一的不同就是，在吃到最后的时候可以加入两指左右宽的皮带面罢了。可吃过之后，便很难想起来其它所有吃过的鸡肉味道了。土豆入口后的绵软，是紧随着一口鲜香微辣的味觉感受之后化在舌尖上的。外加一口鲜嫩的鸡块，弹牙之余却又能感受到鸡肉本身的原汁。等到吃得个六七分饱的时候，再把皮带面丢进去转上一转，哧溜一口，整道菜的精华便就这样被吃进肚了。

独特异域风情的大盘鸡来了，这个大盘鸡可是把无数吃货的魂都勾走了！大盘鸡来源说法多种，真实的来源已无法考究，也毫无意义。中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村)，研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。大盘鸡虽然是新疆名菜，但因为太受欢迎，早已不在局限于新疆地区了。近几年全国不少地方都有以大盘鸡为主打菜的餐馆。当然，入乡随俗，很多地方的大盘鸡都是改良过的，和所谓的“正宗新疆大盘鸡”是有一定的差异的。不过，这对于普通的吃货来说，根本是无关紧要的事情，正宗不正宗无所谓，好吃就行！

1、大盘鸡拌面，自然是由大盘鸡和扯面两部分组成。为了节省时间，我们先把做皮带面的面团和好，醒一会，后面做出来的面条菜更劲道。首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。

2、大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。做扯面，对于陕西人来说，完全没难度。醒好的面团揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜（介意保鲜膜的，用锅盖或者盘子扣上，也一样），继续醒，至少30分钟，或更长时间。

3、在醒面的间隙里，开始做大盘鸡。准备好材料：鸡腿、土豆、青椒、白糖、啤酒、八角、干辣椒、葱姜蒜、老抽、啤酒。

4、鸡腿肉切块，感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好，土豆、青椒切块备用，葱切段、蒜切块、姜切片。

5、锅内放油，稍微多一点，下白糖，炒到糖融化不焦。

6、下鸡肉翻炒上色，炒至肉色变白时加入大蒜、姜片、辣椒、香料炒香。

7、鸡肉半熟时，下土豆，加适量清水喝一罐啤酒，盖上锅盖开炖。因为鸡肉没焯水，加啤酒可以去腥。

8、加入老抽上色、味精提味，等到汤汁快收干时加入青椒翻炒一会儿即可。

9、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，边捏边抻，水开了，下入滚水锅中（皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性）。

10、熟了捞出，放在盘底，大盘鸡倒在上面搞定。

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