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这样炸出来的小黄鱼拌上两勺生粉,金黄酥脆,老公一口一条真能吃

时间：2018-05-27 18:00:42 来源：智学厨艺作者：小黄鱼点击：

炸小黄鱼是最常见的做法之一，肉质细腻，鲜嫩，好吃没得说，无论是炖、焖或酸甜的味道都不错。因为有很难去掉的腥味，很多人都避而远之。事实上，除去腥味很容易，用大蒜事先腌制，不但可以除去鱼腥味，还可以增加鱼本身的味道，一举两得。

小黄鱼因腥味重 ， 故做成凉菜一般都是用炸或炸收这两种方法。

干炸分为挂糊和不挂糊 ， 但都要先小黄鱼治净 ， 并用盐 、 料酒 、 姜葱和花椒腌入味。

不挂糊就直接下入热油锅里炸至酥香 ， 捞出来沥油装盘 ， 并蘸辣面味碟食用。

而挂糊的则是要把腌好的小黄鱼或小黄鱼块面挂一层全蛋淀粉糊或脆浆糊 ， 再下入热油锅里炸至表面呈金黄且外酥内熟时 ， 捞出来沥油装盘 ， 也蘸辣椒面味碟用。

炸收小黄鱼的方法基本-致 ， 但味型比较多 ， 有豉味 、 麻辣味 、 糟香味等。

麻辣味的凉菜小黄鱼

其方法是把晻入味的小黄鱼下人油锅里炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油，待用；锅入油烧热 ， 投入干辣椒节 、 花椒 、 八角 、 姜片和葱节香 ， 掺鲜汤烧沸 ， 然后下入炸过的小黄鱼， 调入盐、料酒、味精 、 鸡精 、 白糖和糖色 ， 用小火收至汁水将干且亮油出锅装盘晾凉 ， 即可 。

而豉香味的小鱼则是把干辣椒节和花椒换成豆豉，

糟香味的是加大酒醪糟汁的用量

做成下酒小凉菜老公一口一条真能吃

烹饪技巧

不煎破皮重要的几点：

1、腌制后拿出来，务必用厨房纸巾擦干鱼皮。

2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐

3、锅在倒油前，先用生姜擦一下

4、锅一定要烧热，油冒烟

5、鱼放下后，不要用铲子移动它，用手轻轻地摇动锅，等待鱼体不再粘锅，煎一两分钟，然后用铲子把它翻过来。之后，不要再用锅铲，否则鱼很容易烂或破皮。

吃时，可以直接吃或蘸上各种酱或椒盐，可以根据个人口味。

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