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“五一小长假”12道待客菜，荤-素-冷-热均匀搭配，比饭店还好吃

时间：2018-04-27 07:03:21 来源：美食圈作者：倒入点击：

糖醋菠萝鸡块

鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。

容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。

小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。

我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。

把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁

锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。

待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。

最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。

虎皮青椒

将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

热锅凉油，放入蒜末煸香。

倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

装盘享用吧！

蘑菇炒芹菜

芹菜抽丝切段

油热七八分热放姜丝和蒜

待炒出香味，放蘑菇，少许盐，

待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜

翻炒一会就好了，最后放鸡精

回锅肉

原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。

坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。

熘肝尖

【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油

【具体做法】如下

1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2.胡萝卜开水焯过备用；

3.切好的猪肝在开水中焯一下；

4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

麻婆豆腐

葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

香辣田螺

大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。

田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

放入控净水的田螺，大火翻炒。

倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。

放入蒜末，大火收汁即可出锅。

滋味虾

鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用。

小料改刀备用。

锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用。

用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。

放入鲜虾，转中火煸炒。

虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅。

调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。

大火炒匀，即可出锅。

酸汤肥牛卷

龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用（这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整），泡小米椒切段，小葱切段，姜切片

净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出

锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下入A料（粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量（这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的），加入少许白醋，味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中

锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可

酸菜鱼

黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。

酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。

用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。

锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

锅中倒入开水,并倒入汤料包。

锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。

开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。

起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

脆爽凉拌木耳

秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。

要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。

盛出来您尝尝，味道很棒。

皮蛋豆腐

从盒内取出豆腐。

切块摆放在盘中。

皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。

在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。

调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

凉拌豆腐丝

黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）

豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆

大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上

放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）

放入米醋和生抽

锅里倒入植物油

加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可

油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

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