时间:2018-05-27 14:45:59 来源:麻辣虾超超作者:荔枝点击:
【引言】荔枝肉,是福州传统名菜,其特点是色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
荔枝肉是已有二三百年历史的福州名菜,是一款传统焦溜小炒,因色、形、味皆似荔枝而得名。
据说,这一名菜来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。相传在清朝时,宴席中就已有“糖醋炸松丸”,几乎每席必备。后来,经过厨师不断改进刀工等烹调技巧,入盘菜型宛如岭南荔枝,造型美观,香脆酸甜,风味独特。最特别的是,这个菜还能使人联想到“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的名句。
至于创制这道菜的人,有人说是清朝末年的福州人王宝山。据说,王宝山专攻糖醋口味的菜肴,在福州厦门一带十分有名气。1896年,经福建巡抚许应骙的举荐,他被应召进宫,在御膳房中专门为皇室制作糖醋口味的菜肴。据记载,当年慈禧太后品尝了他做的菜肴后大为赞赏,赐给他“抓炒王”的称号。这些在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中均有记载。民国初年,王宝山等被遣散回老家,在福州仍以厨师为营生,并把宫廷的一些烹饪技法带回老家。荔枝肉作为他的一道拿手菜,使他很快便在当地名声大噪。
荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。在装盘时,如果把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌.会让人分不清是荔枝还是荔枝肉。此时,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成,令人垂涎三尺。
【所需食材】
猪瘦肉300克,荸荠100克,大葱15克,红糟50克,白醋10克,香油5克,花生油50克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜5克,淀粉10克,味精3克
1、将精肉洗净,切成厚片,再剞上十字花刀,然后再切为三片;取葱白切马蹄葱,待用。
2、荸荠切小块(每粒切2~3块),与肉一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
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