「福州名菜」形似荔枝,色泽红艳,脆嫩酸甜,口感俱佳,后有做法

时间:2018-05-27 14:45:59 来源:麻辣虾超超作者:荔枝点击:

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【引言】荔枝,是福州传统名,其特点是色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。

荔枝是已有二三百年历史的福州名,是一款传统焦溜小炒,因色、形、味皆似荔枝而得名。

据说,这一名来源于“炸松丸”和“杨梅”。相传在清朝时,宴席中就已有“炸松丸”,几乎每席必备。后来,经过厨师不断改进刀工等烹调技巧,入盘型宛如岭南荔枝,造型美观,香脆酸甜,风味独特。最特别的是,这个还能使人联想到“一骑红尘妃子,无人知是荔枝来”的名句。

至于创制这道的人,有人说是清朝末年的福州人王宝山。据说,王宝山专攻口味肴,在福州厦门一带十分有名气。1896年,经福建巡抚许应骙的举荐,他被应召进宫,在御膳房中专门为皇室制作口味肴。据记载,当年慈禧太后品尝了他做的肴后大为赞赏,赐给他“抓炒王”的称号。这些在清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中均有记载。民国初年,王宝山等被遣散回老家,在福州仍以厨师为营生,并把宫廷的一些烹饪技法带回老家。荔枝作为他的一道拿,使他很便在当地名声大噪。

评价推荐理由:

荔枝色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。在装盘时,如果把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌.会让人分不清是荔枝还是荔枝。此时,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝,一素一荤,浑然天成,令人垂涎三尺。

美食diy·荔枝

【所需食材

300克,荸荠100克,大葱15克,红糟50克,10克,香5克,50克,10克,15克,大蒜5克,淀粉10克,味精3克

制作方法

1、将精洗净,切成厚片,再剞上十字刀,然后再切为三片;取葱切马蹄葱,待用。

2、荸荠切小块(每粒切2~3块),与一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

3、将、味精、上、湿淀粉调卤汁,待用。

4、将锅置旺火上,下烧至八成时,倒入片和荸荠块,用勺扒散,待成荔枝状时,用漏勺捞起,沥

5、锅留余,下蒜末、葱,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝和荸荠块翻炒几下即成。

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