武夷岩茶的成分有哪些?都有什么香气?

时间:2018-05-27 12:06:02 来源:教你买茶作者:香气点击:

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武夷是个很让人牵挂的名字,它以独特的生长环境,被赋予骨铮铮的美名。岩,到底有什么成分呢?

1、多酚

中多酚类物质由30种以上的酚物质所组成,通称多酚。多酚是形成滋味的主要成分多酚是岩的主要成分,其理功能是天然抗氧化剂,具有清除自由基抗氧化能力,而自由基是造成人体病变的罪魁,是诱导细胞癌变的物质。

2、生物碱

中的生物碱主要是咖啡碱,亦称碱。在岩中的比例约5%,与多酚结合存在,是叶中具有作用最重要的化合物之一。

3、氨基酸

中氨基酸种类甚多,大约有25种以上,约占叶的2-4%。氨酸是叶中的特有的部分,占氨基酸总量的50%。它对岩品质影响较大,是呈鲜甜酸味的物质,能增进鲜味。

4、岩的香气认识

干香:是指干所具备的气,有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用后倒干,取适量置入杯中,加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出品的好坏。

盖香:冲入加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别叶品种特征及品质高低的重要环节。很多品的特征在杯盖的表现都是很显的,当然,盖香也是从的香气上对叶品质好坏进行评定重要指标。

香:是指入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了,也可以对盖香的进一步确认。

杯底香:是指几泡以后,将盖标倒置,取出叶后盖杯杯底的香气。这个香气也是对叶品质高底的进一步确认,以清幽的香气为上。当然主张,盖香,香,杯底香的三香一致为上了。

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