时间：2018-05-26 18:45:59 来源：凤凰网作者：吃苦点击：
有约君说
立夏一到，各种应节饮食养生的推荐又多起来了，但有些观点却大相径庭。比如——
有的观点提倡多吃苦瓜，因为夏季养生重在养心、要多“吃苦”消暑降心火，没听说“夏日吃苦，胜似进补”吗？
也有认为夏天吃“苦”并非养生妙法，还引用唐代药王孙思邈说过的“夏七十二日，省苦增辛”，建议要多吃点辛辣的东西，没听说过有“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”？
到底谁对谁错、该听谁的呢？
一起来听听专家说法吧——
吃苦清心火
增辛养肺气
“夏天饮食养生之所以会出现不同的说法，其实是出发点不同造成的。提倡吃苦者重降心火，而主张‘增辛’者则重在养肺气。”
广州中医药大学第一附属医院林国华教授从中医的角度解释说，人体的五脏功能和自然界的五行及四季消长的变化相对应，其中，夏季属五行中的“火”，对应五脏中的“心”。而据《黄帝内经》，“苦入心”（苦味归入于心）、“心恶热”，因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。
同理，夏天若“心火”过旺，“肺气”就会受损，而在五行中，“辛入肺”，想养肺气在饮食上宜“增辛”。唐代药王孙思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。”夏天贪凉常喝冷饮叹低温空调的现代人，更易因冷食寒气伤肺。因此有专家提倡适当多吃辛润之物，以助宣发、补益肺气。
“吃苦”或“增辛”
辨证最要紧
夏天饮食养生，该“吃苦”还是“增辛”？林国华认为“不能一概而论”。
“相对而言，岭南的夏天暑湿较盛，适当多吃点苦还有助于化除人体内的湿邪。”林国华介绍称，中医认为“苦”有三大作用，除了“降火”，还兼能“燥湿”（即祛除暑湿）和“坚阴”（泻火存阴）的作用，所以广东不少地方民间盛行入夏后适当多吃点“苦”是有一定道理的。
即便如此，也并不是说，南方人一到夏天都应“以苦为补”。林国华建议，无论多“吃苦”还是“增辛”，最好都应在均衡饮食的前提上，根据个体差异辨证做出调整，切莫随便生搬硬套，以免长期过度食用伤了身。比如：脾胃虚寒者就不宜多“吃苦”，以免引起恶心腹泻等不良反应；而气虚者则不宜多吃辛味之物，以免更伤正气。
另外，工作环境不同对身体也会有很大的影响，可在饮食上多加注意以调养，比如：夏季多在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿；而长时间呆在办公室空调环境下少出汗者，饮食上适当“增辛”对行气养阳有一定的补益。
“吃苦”或“增辛”
都有讲究
“夏天该多吃苦还是吃辛？辨证之后如何才能吃出效果，也有一定讲究。”广州中医药大学第一附属医院陈瑞芳教授给出如下建议：
夏增辛多选姜蒜少辣椒
对于肺气虚宜通过饮食“增辛”以补益的人群，陈瑞芳认为在选择辛味食物最好多挑姜、葱、蒜，少吃辣椒。因为姜、葱、蒜相对于辣椒刺激性偏弱，比较温和，肺气虚者夏天适当食用既可养阳益气，又不至于太燥热。
而需要特别提醒的是，眼下湘菜、川菜已风靡全国，不少人即使大夏天也会隔三差五就着冷饮开怀吃辣，这类人反而应多加小心，特别是体质偏热、常熬夜火气大，或是有慢性结膜炎或其他消化道疾病、便秘、痔疮者更应忌口，以免被辣出病来。
凡苦味蔬菜大都性寒能清热，但也不少街坊担心夏季常吃这类食物会伤胃。对此，陈瑞芳建议可因人而异来烹煮。
比如，青壮年有实热者，想通过吃苦瓜来清热败火时，最好是切薄片凉拌着吃。因为这种做法更接近原汁原味，能更好地起到食疗的作用；如果想一家老少共享，可以加肉或排骨煲汤。
除了苦瓜，夏季可火清热蔬菜还有莴笋、丝瓜、芥菜等，也可交替着适当吃些，但每次都要注意适量而止，以免伤身。
1
做法：将苦瓜切成块用开水灼过，再用油、蒜爆炒以减弱其寒性，然后再与排骨同煲至熟烂，调味后即可食用。
特点：这样处理之后，无论汤还是渣吃起来味道都甘而不苦，既醒胃、清热、生津，也不至于太苦寒伤脾胃。
2
做法：猪骨筒洗净后先用盐腌再过水待用；芥菜洗净切大片；先放姜、猪骨筒加水煲40分钟，再放芥菜煮熟后调味即可。
文/广州日报全媒体记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞
编辑：吴婉虹
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